揭秘茶葉背后小知識

俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。中國人愛飲茶的習慣已經流傳了上千年。一杯好茶不僅能去火潤燥，更能讓人清新提神。

茶能否刮油減肥？空腹喝茶，越喝越餓，喝茶能刮油減肥的說法也隨之而來。茶葉中主要含有茶堿、咖啡因、茶多酚等成分。當茶湯中咖啡因達到一定濃度時，能使人的中樞神經興奮，刺激胃酸分泌，促進胃的蠕動，從而加快消化過程。茶水中水占比最大，水的沖刷本身就能達到“解膩”作用。茶中上百種復雜的香氣物質也可以去除味覺上的油膩感。在這些因素共同作用下，人們會有喝茶“解膩”“餓得快”的感覺。

茶湯為啥有苦澀味？“不苦不澀不是茶”。茶湯入口引起的澀味主要與兒茶素有關。酯型兒茶素與口腔黏膜蛋白質發生反應，造成強烈的收斂感，同時刺激口腔神經末梢產生澀味。咖啡堿是造成茶湯苦味的主要成分，咖啡堿溶于水后呈現苦味。由于咖啡堿遇熱易揮發，茶葉多次沖泡后咖啡堿含量會明顯降低，往往到后面會越喝越甜。此外，咖啡堿與大量的兒茶素類物質容易形成氫鍵絡合物，這種物質會增強茶湯的鮮爽味，減輕苦味和澀味，使茶味更加醇和。

喝茶能解酒嗎？解酒的關鍵是加速酒精代謝并排出體外，而茶水中咖啡因和茶多酚等抗氧化成分較多，它們并不能促進酒精代謝為乙醛、乙酸。酒后大量飲茶雖可稀釋體內的酒精，同時加快酒精排出，但多喝水也能起到相同作用，喝茶解酒還不如喝水。茶堿的利尿作用會使酒精中尚未分解的乙醛過早進入腎臟，從而對腎臟造成損害。其次，酒中的乙醇對心血管刺激較大，而茶具有興奮心臟的作用，二者共存會增強對心臟的刺激。如果茶太濃，咖啡因在體內的代謝會受到酒精的影響，在體內大量積累。因此，不建議大家通過喝茶來解酒，更不建議酒后飲濃茶。

消費提示

1.科學飲用茶水。一般成年人每天平均飲干茶5~15克，茶水200~800毫升為宜；濃茶、霉變茶、焦味茶、過燙茶最好不要喝；孕婦、兒童、冠心病患者、神經衰弱者等不宜飲茶。

2.補血糖漿、鎮靜劑、多酶片等含鐵劑、酶制劑藥物盡量不要用茶水服用，防止其與茶中多酚類物質反應，影響藥效。

3.茶葉應置于低溫、干燥、避光的環境下保存，并要用鋁箔等隔絕性能好的材料密封包裝，以防串味和霉變。若要長時間貯藏，建議采用冰箱低溫冷藏。

（南昌大學食品學院、江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院聯合執筆）

《中國質量報》【食安科普】