河南開封組織餐飲企業代表參觀學習標桿單位推進行業提質升級

觀摩交流找差距 以點帶面促提升

河南開封組織餐飲企業代表參觀學習標桿單位推進行業提質升級

□ 韓吳琦

“通過觀摩學習，找到了和標桿的差距，我們要學習先進，在餐飲文化上變革，在就餐環境上下勁，在菜品上專研創新。”一位參加觀摩學習的餐飲企業負責人說。

為落實開封市委、市政府“文旅強市”戰略，提升開封市餐飲業品質，助力餐飲業高質量發展，開封市餐飲提質行動領導小組辦公室精準發力，傾心服務，發揮示范餐飲單位標桿帶動作用，組織全市餐飲企業代表和屬地政府相關職能部門人員等20余人，到城鄉一體化示范區第一樓西湖店和邢家鍋貼金耀路店，實地觀摩學習食品安全管控、餐飲管理服務、就餐環境打造等經驗，讓行動走深走實，出實績，見成效。

觀摩組先后來到第一樓西湖店和邢家鍋貼金耀路店，現場參觀了粗加工間、切菜間、涼菜間、烹飪間、面點間、備餐間、食品庫房、就餐大廳和包房等場所。兩店的負責人圍繞食品安全、食品加工技藝、菜品傳承創新、工作效率提升和經營成本控制等內容進行了經驗分享，并對經營場所設施配備、餐飲具清洗消毒、餐飲操作規范中如何運用分區管理和色標管理、廚具上墻管理等進行了詳細介紹。大到原材料倉庫、餐廳整體氛圍營造，小到櫥柜暗格、字畫門牌設置選取，傾其所有，毫無保留地把各種經驗奉獻給大家。

在觀摩過程中，參觀企業代表自己找問題、做對比、提建議，詳細看、虛心問、認真記，時不時拿出手機拍攝記錄，進行交流探討，切實做到“學經驗、找差距、促提高”。他們在拍手稱贊的同時，紛紛表示要對標先進，及時轉變管理理念，結合自身實際探索規范化和標準化管理模式，優化空間布局設置、內部管理水平、飲食文化內涵，合理控制經營成本，強化質量意識，提升餐飲品質品味，為實現開封“文旅強市”戰略作出餐飲界的貢獻。

此次現場觀摩學習以點帶面，更加貼合餐飲單位經營實際，對開封市餐飲提質行動起到了指引和示范作用。接下來，開封市餐飲提質行動領導小組辦公室將面向餐飲業持續輸出多樣化的“主題式”學習和個性化的“服務包”，切實提高餐飲企業資源集約利用、科學管理水平，推動產業與文化融合發展，全力打造“管理好、服務好、環境好、菜品好、文化好”“汴地美食 一城雙宴”的餐飲名店，促進全市消費提振和經濟增長。

《中國質量報》