你有多久沒吃方便面了

□ 胡立彪

“聽說康師傅漲價，才突然意識到自己已經很久沒吃方便面了。”網上關于康師傅方便面近期上調部分方便面產品價格的消息后面，有網友如是留言。

康師傅對于為何漲價作了解釋，其中包括銷量下滑影響整體營收這一點。至于銷量下滑，很大程度上要歸因于像這位網友一樣“很久沒有吃方便面”的人越來越多。

對于康師傅試圖通過上調價格增加營收之舉，有不少網友表示不看好，“我是接受不了的”“漲價不買就完事了”。這些網友的反應似乎讓康師傅陷入一個悖論：吃方便面的人少了，影響銷量拉低營收，需要通過漲價提高收入，但這樣就會趕走更多的消費者，使銷量更低……

康師傅2023年中報顯示，2023年上半年，其方便面事業收益為139.50億元，同比增加2.97%。期內因售價及原材料價格有利，使方便面毛利率同比增長5.20個百分點。但2023年下半年方便面市場表現不好，拉低了整年的業績，這使得康師傅在進入2024年后面對依然不景氣的市場局勢，再次想到漲價這一策略。

當然，就方便面這一產品本身而言，生產廠家敢于不斷使用漲價這一策略，也基于其對消費者心理的準確拿捏。迅速而安全地解決溫飽，這幾乎是所有方便食品賴以立足立場的最鮮明的優勢。方便面自誕生之日起，就憑借“方便”這一優勢占據市場。有調查顯示，65%的人購買方便面是為了節省時間。只要現代人快節奏的生活方式不改變，方便面就不會被市場拋棄，并能擁有相對于其他方便食品更多的市場份額。

事實上，正是“其他方便食品”的出現及快速普及搶占了方便面的市場份額，讓包括康師傅在內的方便面生產企業面臨越來越大的營收壓力。酸辣粉、螺螄粉、自熱飯……近些年，方便食品新興品類百花齊放，極大豐富了消費者的選擇。但這些新興方便食品的售價普遍較高，動輒十幾元、二十幾元的價格不僅讓傳統方便面顯得“寒酸”，也將整個方便食品的價格區間拉高了。

然而，“寒酸”的市場地位恰恰讓方便面看到了機會。方便食品市場整體價格提高會觸發價格錨定效應（錨定效應是一種心理現象，指的是當人們需要對某個事件做定量估測時，會將某些特定數值作為起始值，這個起始值就像錨固定船只一樣制約著估測值。例如，在商品定價中，商家通過設置一個較高的價格作為起始值，即錨點，使消費者在對比之下，對后續價格的評估發生變化，從而影響消費者的購買決策），螺螄粉、自熱飯等從一開始就高于傳統方便面的定價改變了消費者對方便速食產品價格的認知，以它們為錨點，方便面漲價就有了“可乘之機”。如今隨著人們生活水平不斷提高，消費者對方便食品的需求也開始從“吃飽”向“吃好”轉變，他們中的許多人也愿意為此支付更高的成本，這就使得三五元一包的方便面顯得有些不合時宜了。

市場變化為“康師傅們”給方便面漲價提供了理由。但企業不能一漲了之，價格上漲也對產品質量提出更高要求。企業一方面要更注重產品的真材實料、地道風味、多場景適用，另一方面還要大膽創新，讓方便面產品向“好吃、營養、健康”的正餐定位發展。

有業內人士指出，如今消費者購買和食用方便食品已經遠遠超出了單純的果腹需求。從傳統美食的沃土中挖掘，再回歸傳統風味，越來越多的食物前面被加上“方便”二字，折射出方便食品的推陳出新。整個方便食品行業正在從“價格戰”向“價值戰”健康轉型。只有認清這種市場趨勢并抓住市場先機，方便食品企業才能通過對產品好、對消費者好，實現消費者對企業好，以此獲得長久發展的動力。

對于方便面行業而言，企業尤須重視產品創新、品質提升和品牌建設，以滿足消費者不斷變化的需求，并應對其他方便食品帶來的挑戰。未來方便面市場會呈現出更加多元化、細分化的特點，企業需要根據自身優勢和市場需求進行精準定位，同時加強渠道拓展和數字化轉型，以提升競爭力。

《中國質量報》