第八屆京菜美食文化節開幕

舉辦“京味兒”市集 公布京菜團標

第八屆京菜美食文化節開幕

□ 本報記者 賈潤梅

烤肉劉的炙子烤肉在爐上嗞嗞作響，香氣四溢；茶湯李的工作人員手持一把龍嘴大銅壺向碗中注入熱水，展示老北京茶湯的制作絕活兒；全聚德中軸食禮精致小巧的新中式點心，引得往來行人駐足探身細看……近日，以“中國京菜 世界暢饗”為主題的“2024北京國際美食薈·第八屆中國京菜美食文化節”活動（以下簡稱“京菜美食節”）在京拉開帷幕。

京菜美食節上，北京烹飪協會結合餐飲企業線下經營售賣情況，參考線上數據，為消費者推介了包括北京烤鴨、涮羊肉、爆肚、北京炸醬面、茶湯等15道“首批中國京菜暢銷菜品”。這些菜品反映了消費者的選擇偏好，也是京菜品質和口碑的證明，為國內外消費者提供了一份容納傳統與創新，涼菜、熱菜、面點小吃俱全的北京菜餐飲品鑒指南。

同時，京菜美食節上發布了第五批中國京菜團體標準，包括醬爆雞丁、醬汁鱖魚、京醬肉絲等16項京菜烹飪技術規范，明確了其菜品主料、輔料、調料的名稱，規定了使用劑量，并對制作工藝進行規范，要求保證菜品質量。據介紹，第五批京菜團體標準由北京烹飪協會名廚專業委員會提出，由全聚德、仿膳飯莊、便宜坊等多家單位聯合參與編寫。

近年來，京菜品牌蓬勃發展，游客來京餐飲需求旺盛，“京味兒”越來越受到各地消費者歡迎。美團數據顯示，截至今年7月，北京有近兩萬家京菜餐飲門店，比年初增長了3.62%；2月到7月內新增的京菜品牌數同比增長了127.27%。2024年上半年，京菜關鍵詞的主動總搜索量超1800萬次。同時，在全國范圍內，近半年“京菜”關鍵詞評價數同比增長83%，異地消費者的到店訂單增長了69.5%，彰顯出北京人和外地游客對京菜、對“京味兒”餐飲文化的喜愛。

與此同時，記者從多家主打“京味兒”的餐飲企業了解到，暑期餐廳客流明顯提升。據介紹，今年暑期便宜坊廣渠門店迎來用餐高峰期，目前累計來客數近1.3萬人，每天下午6時左右均處于排隊等座狀態。提督·TIDU北京區運營負責人王寅忠表示，隨著暑期來臨，客流增加，北京坊店的外國消費者環比有了近5%的增長。在護國寺小吃總店工作的非遺傳承人李秀云也表示，由于門店客流增加，暑期的工作量大概是平時的兩倍。