綜合施策全鏈條制止餐飲浪費

□ 岳 倩

湖南將反食品浪費納入課堂教育、甘肅全面推行“文明餐桌紅黑榜”制度、廣東開發反食品浪費“隨手拍”小程序……近期，市場監管總局食品協調司、國家發展改革委環資司聯合發布了兩批制止餐飲浪費典型經驗做法。

勤儉節約是中華民族的傳統美德，制止餐飲浪費關系糧食安全。一段時間以來，從實施反食品浪費法、印發《糧食節約行動方案》，到推廣“光盤行動”、小份菜等，“節約光榮、浪費可恥”成為越來越多人的共識。但也要看到，餐飲浪費現象仍然存在，開展相關工作需要常抓不懈、久久為功。

兩批典型經驗做法是各地相關主體基于實際總結形成，具有很強的可操作性。對這些做法進行廣泛宣傳，有利于各地互學互鑒，更好營造“厲行節約、反對浪費”的良好氛圍，助力制止餐飲浪費見實效。

制止餐飲浪費，消費環節是直接著力點。比如，上海市寶山區市場監管、教育等部門針對學校等集中用餐單位食堂開展聯合飛行檢查。遼寧省沈陽市組建由外賣小哥組成的志愿者隊伍，推動其在取餐過程中監督餐飲店落實“半份菜”“小份菜”服務等情況。有的外賣平臺采取全流程“適量點餐”提醒，細化餐品分量描述。餐飲門店數量龐大，制止餐飲浪費不僅需要監管部門強化監督執法，也離不開社會監督、行業監督方式的創新。相關方共同參與，才能形成社會共治新模式，匯聚起強大的監督合力，督促企業落實好制止餐飲浪費主體責任。

制止餐飲浪費，需要在生產端持續優化。比如江蘇省灌云縣通過云系統記錄分析在校師生食堂每日就餐的餐余數據，為餐廳食材訂購、菜單訂制提供數據信息，下架不受歡迎的菜品，根據學生的口味，發現口味偏好、研發優質菜品，并持續跟蹤監測，最大限度減少采購與備餐環節的浪費。現實中，一些餐飲浪費并非用餐者有意為之，菜品品相味道不佳、食材采購不合理、菜量較大，都可能在一定程度上造成餐飲浪費。生產者只有加強精細化管理，在食材采購、菜品創新、優化服務等方面下功夫，提高供餐質量、豐富用餐選擇，才能實現吃得好、浪費少。

制止餐飲浪費，還需要在加強宣傳教育上下功夫。比如，湖南省將反食品浪費納入課堂教育，引導學生弘揚中華民族勤儉節約的傳統美德，并組織開展系列教育實踐活動。再比如，廣西將制止餐飲浪費內容融入民族特色活動，創作壯鄉山歌，以群眾喜聞樂見的方式宣傳貫徹反食品浪費法。食育是改變浪費習慣的有效方式。如果“厲行節約、反對浪費”的觀念入腦入心，制止餐飲浪費就會成為自覺的行動。尤其是青少年，其正確的觀念一旦形成，完全可以成為文明消費行為的踐行者和引領者。

相信隨著兩批制止餐飲浪費典型經驗做法影響力不斷擴大，將給各地開展相關工作提供新思路，嚴厲查處浪費行為的效率將更高，避免餐飲浪費的措施將更實，“浪費可恥、節約為榮”的理念將蔚然成風。