浙江省市場監管局發布7月、8月食品安全監督抽檢結果顯示 酒類不合格原因為酒精度氨基酸態氮不達標

□ 本報記者 張文禮

實習記者 劉松瑤

今年以來，浙江省市場監管局持續將酒類作為監督抽檢的重點之一，7月和8月共開展7期涉及酒類的省級食品安全抽檢，以確保市場上銷售的酒類符合食品安全標準。

歷次抽檢中，酒類抽檢涉及的不合格項目主要涉及質量指標不達標問題，比如，酒精度不符合產品明示標準及質量要求、氨基酸態氮（以氮計）不符合產品明示標準及質量要求。

從浙江省市場監管局公布的信息來看，7月和8月食品安全監督抽檢中，不合格酒類涉及企業主要分布在湖州市、紹興市、寧波市等地。該局已要求浙江省相關區級市場監管局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來看，浙江省市場監管局7月4日發布的第24期省級食品安全抽檢信息中，涉及兩批次抽檢酒類不合格產品，具體為標稱余姚市名邦酒業有限公司生產的粟燒（液態法白酒）、標稱衢州市衢江區酒廠生產的清爽型黃酒，酒精度不符合產品明示標準及質量要求。

7月15日發布的第25期省級食品安全抽檢信息中，涉及1批次抽檢酒類不合格產品，具體為標稱嵊州市仙巖釀造廠生產的花雕料酒，氨基酸態氮（以氮計）不符合產品明示標準及質量要求。

8月20日發布的第31期省級食品安全抽檢信息中，涉及1批次抽檢酒類不合格產品，具體為標稱浙江德清東衡孟頫酒業有限公司生產的上海老酒（黃酒），酒精度不符合產品明示標準及質量要求。浙江德清東衡孟頫酒業有限公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢，經復檢后，維持初檢結論。

7月26日發布的第26期和第27期省級食品安全抽檢信息、7月31日發布的第28期省級食品安全抽檢信息、8月5日發布的第29期省級食品安全抽檢信息、8月14日發布的第30期省級食品安全抽檢信息、8月28日發布的第32期省級食品安全抽檢信息中，酒類全部合格。

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酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品品質。酒精度不合格的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。

氨基酸態氮是調味料酒的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，調味料酒的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格主要影響產品的風味。產品標簽標示值規定氨基酸態氮≥1.06克/100毫升。調味料酒中氨基酸態氮不達標的原因，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也可能是產品配方缺陷的問題；還有可能是個別企業為降低成本而故意摻假。

（來源：江蘇省市場監管局、湖南省市場監管局、市場監管總局網站）

消費提示

不得將啤酒露天堆放儲存

啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。

啤酒可分成熟啤酒（經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒）、生啤酒（不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒）、鮮啤酒（不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩定性的啤酒）、特種啤酒。

消費者一定要通過正規渠道購買正規廠家生產的產品。在購買啤酒時，消費者應查看酒瓶身下部兩厘米處是否有“B”字標記；啤酒瓶表面磨損嚴重的，盡量不要購買。同時，消費者應查看配料表中的主要原料，留心是否具備啤酒花和麥芽；觀察標簽中原麥芽汁濃度值（瓶身背后的產品參數上酒精度≥2.5%vol是指啤酒的酒精度，而在啤酒瓶上常看到的8°P才是指啤酒的原麥汁濃度）。原麥汁濃度是指啤酒釀造過程中，麥芽和輔料中能夠浸出的可溶性物質的含量。原麥汁濃度值越高，口感越醇厚，營養價值越高，保質期越長。另外，消費者還應觀察酒體，應無明顯懸浮物、清亮透明。

啤酒為含氣帶壓產品，尤其是采用玻璃瓶包裝的啤酒產品，需注意開啟方式和方法。開啟啤酒應盡量使用開瓶器，避免使用牙齒或桌角開啟啤酒瓶，以減少啤酒劇烈震動發生爆瓶的風險。

啤酒的飲用溫度在10℃至15℃之間比較合適。溫度過高時，酒內的二氧化碳快速溢出，影響口感，使得酒苦味重；溫度太低時，一些啤酒的特有揮發性香味成分無法顯現，并可能使人感覺口中麻木。淡色啤酒適宜于溫度低些飲用，濃色啤酒和黑啤酒適合于稍高些溫度飲用。

消費者空腹飲酒時，血液對酒精的吸收速度較快，易醉酒。飲酒時應多進食，多吃蔬菜，降低血液對酒精的吸收速度，從而減少酒精對身體造成的傷害。

特殊人群如酒精過敏者、正在服用可能會與酒精產生作用藥物的人群應避免飲酒，不建議未成年人和孕婦飲酒，一些慢性病患者如患有胃炎、消化性潰瘍、肝病、膽結石、痛風、高血壓、糖尿病人群需格外謹慎。

啤酒應在低溫、避光的環境下儲存，不得露天堆放，嚴防日曬、雨淋，不得與潮濕的地面直接接觸，宜在5℃至25℃范圍內運輸和貯存；應避免將啤酒冷凍儲存，在搬運過程中應避免激烈碰撞和高溫暴曬，以防酒瓶爆炸傷人。

（來源：貴州省市場監管局 劉松瑤整理）