福建省市場監管局10月和11月食品安全監督抽檢結果顯示 食品添加劑等問題是蔬菜制品不合格主要原因

福建省市場監管局10月和11月食品安全監督抽檢結果顯示

食品添加劑等問題是蔬菜制品不合格主要原因

□ 本報記者 張文禮 實習記者 劉松瑤

為保障市場在售蔬菜制品符合食品安全標準，今年以來，福建省市場監管局持續將蔬菜制品作為監督抽檢的重點之一，10月和11月共對該產品開展8期省級食品安全監督抽檢。

在歷次抽檢中，蔬菜制品抽檢的不合格項目主要涉及食品添加劑問題，比如檸檬黃、亮藍、二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；重金屬污染問題，比如鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

從福建省市場監管局公布的信息來看，在10月和11月的食品安全監督抽檢中，不合格蔬菜制品涉及企業主要分布在三明、寧德、泉州等地。目前，該局已要求相關市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來看，在福建省市場監管局10月18日發布的第35期食品安全監督抽檢信息通告中，有1批次蔬菜制品不合格，具體為：福建好多多商貿集團有限公司三明碧桂園分公司銷售的萵筍干（購進日期為2024年7月8日），檸檬黃、亮藍不符合食品安全國家標準規定。

10月25日，在該局發布的第36期食品安全監督抽檢信息通告中，有1批次蔬菜制品不合格，具體為：福建永輝超市有限公司寧德市霞浦太康店銷售的萵筍干（生產日期為2024年5月1日），檸檬黃、亮藍不符合食品安全國家標準規定。該店對檢驗結果提出異議，并申請復檢，復檢維持初檢結論。

11月8日，在該局發布的第38期食品安全監督抽檢信息通告中，有1批次蔬菜制品不合格，具體為：邵武市森野農產品商行銷售的筍干（購進日期為2024年9月16日），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

11月29日，在該局發布的第41期食品安全監督抽檢信息通告中，有1批次蔬菜制品不合格，具體為：南安市水頭鎮謝行芳食雜店銷售的筍干（購進日期為2024年4月4日），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

在該局10月11日發布的第34期食品安全監督抽檢信息通告、11月1日發布的第37期食品安全監督抽檢信息通告、11月15日發布的第39期食品安全監督抽檢信息通告、11月22日發布的第40期食品安全監督抽檢信息通告中，蔬菜制品全部合格。

消費提示

預包裝酸菜開袋后應在一周內吃完

酸菜是中國北方的特色美食，通常選用大白菜、結球甘藍、芥菜等優質蔬菜為原料，經過細致的挑選、修整、燙漂、冷卻處理后，再放入清潔的發酵容器中。在制作過程中，還需添加食鹽、水，部分地區還會加入辣椒、花椒、嫩姜等輔料，隨后通過封閉、腌制、發酵等一系列工藝，制成具有獨特酸味和香氣的蔬菜制品。

然而，消費者在品嘗美味的同時，也應提防隱藏在酸菜中的安全隱患。比如，腌制過程中累積的硝酸鹽會在硝酸還原酶的作用下轉化為亞硝酸鹽，若含量超標，將構成健康威脅。亞硝酸鹽作為一類較強的致癌物，消費者長期攝入亞硝酸鹽超標的食物，會增加食道癌和胃癌的風險。此外，為了延長保質期，有些生產企業可能會在酸菜中違規超量添加防腐劑。也有部分企業違規使用色素以追求色澤更佳，超量添加甜味劑以調節口味。

因此，消費者在購買預包裝酸菜產品時，應仔細核查產品標簽上的生產日期、保質期、貯存方法以及生產廠家等基本信息，避免購買脹袋、顏色異常鮮艷或未按標簽標識方法保存的產品。對于散裝酸菜產品（特別是以大白菜為原料），除了與銷售者核實基本信息外，還可以通過觀察顏色、聞氣味、按壓質地等方法來判斷其品質。優質的酸菜顏色自然，菜葉應該呈淡黃色，菜幫呈半透明的白色；氣味純正，具有乳酸特有的酸香味；酸菜應韌性十足，質量不佳的酸菜按壓時則會有軟塌、黏爛的觸感；菜心部位嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下，酸味延綿持久；使用清水浸泡后，酸度也不應當發生較大變化。

在食用酸菜時，務必確保其燉熟煮透，還應避免食用霉變或腌浸時間過短的酸菜。此外，對于預包裝類酸菜產品，開袋后應盡量一次性全部加工烹制，如果未能食用完，一定要將剩余酸菜產品作封口處理，放入冰箱中保存并盡快食用，建議不超過一周。

酸菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但腌制過程中，蔬菜中的維生素C幾乎全部消失，且其中可能含有食品加工時殘留的二氧化硫。消費者應適量食用酸菜，并在食用前用清水多沖洗幾遍。（來源：青海省市場監管局網站 劉松瑤整理）

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檸檬黃是一種酸性合成著色劑，主要用于飲料、果醬、蜜餞涼果等食品。少量檸檬黃會被人體消化代謝排出，但其沒有營養價值，長期食用檸檬黃超標的食品可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，冷凍米面制品、干制蔬菜中不得使用檸檬黃。檸檬黃不合格的原因，可能是企業在生產加工過程中，為了改善產品色澤而超范圍使用。

亮藍又名食用藍色2號，屬于水溶性非偶氮類合成著色劑，在食品行業中適用于糕點、糖果、飲料等的著色。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，冷凍米面制品、干制蔬菜中不得使用亮藍。亮藍不合格的原因，可能是個別生產企業為改善食品的感官性、提高市場價值濫用色素。（來源：福建省市場監管局網站）

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