海參質量安全溯源系統應用示范

 數據采集提升海參質量

——海參質量安全溯源系統應用示范

    王景玲馮建麗/文

   食品安全問題一直是國內外關注的重點，近幾年，隨著人們生活水平提高，海參產品越來越被普通消費者接受。海參含有較多的蛋白質，營養豐富，還有藥用，尤其是山東半島和遼東半島地區的刺參，其經濟效益較高，沿海地區有2000多家海參企業，在水產行業具有舉足輕重的地位。但是伴隨行業發展，部分企業為了提高利潤，“發明”了很多新興技術，比如違規使用添加劑，提高鹽分比重，摻入白糖等手段，提高單體重量，變相提高產品價格，使得海參質量變得參差不齊，消費者權益受到侵害。由此可見，采用物聯網技術對產品進行追蹤溯源，保障海參產品的質量安全，從而保障消費者權益，勢在必行。

    海參產品供應鏈現狀分析

   海參產品屬于初加工產品，使用物料比較單一，整個供應鏈雖然長，但是涉及的物料批次混合情況簡單，所以流程比較清晰，如圖1。

圖1  海參產品供應鏈流程圖

    種苗繁育

   我國以規模化養殖海參為主，種苗場位于產業鏈最前端。具有一定規模的種苗場，設有自己的原種參保護基地，能夠確保父代海參是來自保護區的野生原種海參。原種參在養殖場產卵繁育，形成商品海參種苗。

    養殖

   海參養殖目前的主要形態有兩種，一種是沿海地區漁民承包海區，將參苗播撒在養殖區去，完成底播增殖，然后參苗在海底自然生長，長成后捕撈，形成商品參。另一種形態是在海岸線人為建立養殖場，撒播參苗以后投入餌料，長成商品參后捕撈。

    加工

   加工環節是海參供應鏈上核心工段，起到承前啟后的作用。養殖環節出廠的商品原料參，通過原料驗收進入加工企業，加工企業歷經前處理、揀選分級、蒸煮，形成根據不同產品規格需要，生產出即食海參、淡干海參、凍干海參等不同規格的產品。

    物流銷售

   加工過程已經完成了成品的包裝過程并入庫，倉庫管理人員根據發貨單要求，調配不同規格產品出口，完成發貨銷售過程。

    數據采集方案

   采用二維碼標識容器，利用條碼掃描槍和手持數據采集設備，實現數據自動采集與傳輸，如圖2。

圖2  流程設計

   收購過程 每一部收購車輛配備RFID電子卡，采購人員用數據采集器直接掃描電子卡信息；由數據采集器自動生成原料批次和采購明細，導入追溯系統后臺。

    半成品加工過程與入庫

   每一個半成品塑料桶添加一個條碼標簽，半成品入庫過程中，由數據采集器選擇半成品級別，以及產品的批次號，入庫號，最后通過數據采集逐一掃描條碼標簽，生成半成品記錄和入庫記錄；數據采集器產生的數據直接通過無線信號發送至追溯系統后臺。

    半成品出庫

   半成品出庫過程中，直接掃描塑料桶上的條碼，記錄出庫人和出口時間后，數據通過無線信號發送至后臺。

    成品加工

   成品加工開始前，根據日期和生產線確定成品加工批次，通過數據采集器掃描半成品原料；包裝過程中通過噴碼或者加貼條碼標簽，確保每一包裝產品都具有產品批次號；成品入庫過程中，掃描成品包裝批次號，發送入庫記錄。

    成品出庫

   成品出庫過程中，倉庫管理人員根據訂單，記錄產品流向，運輸人員，同時采用數據采集器掃描成品批次號碼，完成出庫信息采集。同時記錄物流目的地，實現整個供應鏈的追溯。

    系統實施效果

    最小包裝單元全過程可追溯

   通過在海參包裝盒加貼二維碼標簽，用戶可以通過手機攝像頭直接讀取信息，查詢該包裝單元源頭數據，包括種苗場、養殖海域、加工過程、物流信息等。追溯編碼采用國際通用的GS1體系，由GTIN+批次號構成。

    倉庫出入信息化管理

    倉庫出入庫全過程采用在線手持設備，記錄所有物料出入流向，實現倉管信息化。

    精確核銷

   原有海參按照重量核算出成率，由于海參產品單品價格高，出成率受到外部環境影響一直不穩定。使用該系統后，由原來的計重變為計數，按照海參單體個數核銷，有效提高產品出成率，降低加工過程損耗。

    質量管控電子化

   傳統的海參加工企業，不論是通過了ISO9001認證還是HACCP認證，所有認證體系的運行都是通過工廠人員記賬方式完成。實施本項目后，加工廠完全脫離紙本記錄，實現了電子質量管理。

    (作者單位：山東交通職業學院)?《中國自識別技術》2014年第一期