白酒質量追溯方案讓消費者放心

“明明白白”喝白酒

白酒質量追溯方案讓消費者放心

    劉振王玎/文

    建立白酒質量追溯體系，實現白酒供應鏈質量信息可追溯，成為我國白酒產業的發展趨勢。

   近年來，我國白酒行業中出現的假冒偽劣現象，使國家、企業和消費者遭受重大損失，嚴重擾亂了市場經濟秩序，影響了正規企業的生產經營和消費者的消費信心。尤其是受到2012年白酒塑化劑風波的影響，消費者對白酒的質量安全問題更加關注。我國政府不斷頒布各項政策應對酒類假冒偽劣現象日益嚴峻的形勢。2010年9月在遵義召開的酒類流通隨附單電子化試點工作會上，商務部明確提出利用互聯網和物聯網技術，整合生產、流通信息，推進來源可查詢、去向可溯源、責任可追究的酒類流通溯源管理體系建設。2011年3月國務院發布《2011年食品安全重點工作安排》，明確指出加強酒類綜合治理，嚴格落實白酒和葡萄酒質量安全溯源制度、進貨查驗和記錄制度，推進酒類電子追溯系統建設。同年6月國務院食安辦頒布《進一步加強酒類質量安全工作的通知》，再次明確了以白酒和葡萄酒為重點，開展酒類電子追溯體系建設試點工作。2012年7月，國務院辦公廳印發了《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》，明確規定“酒類產品電子追溯系統覆蓋試點產品生產經營單位”。因此，建立白酒質量追溯體系，實現從白酒供應鏈質量信息可追溯，成為我國白酒產業的發展趨勢。

    酒類質量追溯應用現狀

   隨著物聯網技術的發展，很多國外知名酒商紛紛采用物聯網技術進行酒類的追溯，實現對酒類產品的有效監管。2006年，美國EJGallo葡萄酒公司將物聯網技術應用到酒類追溯防偽領域。截止到2010年初，基于物聯網技術的酒類質量追溯已經成功推廣到歐洲以及美國、印度等多個國家的酒類企業。

   在我國，白酒質量追溯體系建設仍處于起步階段。2011年，商務部發文要求建立酒類行業的質量追溯系統，并在五糧液、茅臺等幾家有代表性的白酒企業進行試點。同時，我國部分信息化程度較高的企業為響應監管部門對于白酒質量追溯的政策要求和提升產品的品牌形象，也開始嘗試構建白酒質量追溯平臺，應用物聯網技術進行白酒質量追溯。在終端產品外包裝上粘貼追溯標識，企業、經銷商、代理商、零售商、監管部門和消費者都可以通過掃描終端、網絡、手機或短信的形式進行白酒信息的追溯與查詢。就應用效果來看，我國酒類企業在建設追溯系統時過度關注防偽，白酒質量追溯主要集中于防偽領域，而防偽只是追溯的一部分，遠遠沒有達到追蹤溯源的要求。同時由于追溯方案設計不夠成熟以及RFID應用成本過高等原因，導致當前的白酒質量追溯方案無法大范圍推廣。

圖1  基于物聯網技術的白酒質量追溯模型

    白酒質量追溯方案設計

    需求分析

    白酒質量追溯成為酒類行業發展的迫切需求，主要表現在：

   消費者的期望。據調查顯示，隨著消費者維權意識和安全意識的提高，近72%的消費者想要了解更多關于他們所購買的產品的信息，包括產品、品種、生產廠家、生產日期、原輔料和生產過程等。建立白酒質量可追溯體系可以向消費者傳遞白酒質量安全信息。

   企業的需求。建立白酒質量可追溯體系可以為白酒供應鏈上下游企業提供有效的溝通渠道；當產品出現問題，生產企業可以通過追溯系統快速查找問題原因，降低風險，提高效率；同時通過產品質量追溯可以提升產品品牌形象，給企業帶來更高的經濟效益。

   食品監管部門政策支持。為了引導白酒行業的健康發展，我國政府密集出臺了一系列政策，明確提出實現酒類電子追溯體系建設的基本要求。各項政策的頒布，不僅重塑了消費者的消費信心，更是增強了我國白酒企業進行產品質量追溯的意識和決心。

    模型構建

   結合食品質量追溯理論，并通過編碼技術、信息采集技術、傳感技術、無線通信技術、數據存儲技術等物聯網技術，設計的基于物聯網技術的白酒質量追溯模型（如圖1）。通過此模型可實現白酒在進貨、生產、流通和銷售過程中相關信息的采集、分析與處理，建立白酒供應鏈全過程的質量可追溯體系，記錄的追溯信息貫穿了白酒原輔料驗收、生產加工、出廠銷售等各環節。

    方案實施流程

   企業基本信息記錄。記錄內容包括：企業名稱、企業資質、組織機構代碼、聯系人、聯系電話、生產地址等。

   原輔料、添加劑驗收信息記錄。記錄內容包括：原輔料、添加劑名稱及批號、供貨方名稱和資質及聯系方式、驗收負責人、進貨日期、進貨數量和規格、原輔料檢驗合格報告等，并指定專人管理記錄。記錄內容保存2年。

   生產加工過程信息記錄。記錄內容包括：產品投料記錄，包括種類、品名、批號、使用數量等；添加劑使用記錄，保證購進的食品添加劑與使用記錄一致；關鍵工序或關鍵控制點的質量控制記錄，包括但不限于原輔料和添加劑驗收、發酵、蒸餾、勾調、灌裝環節。

   追溯標簽打印與粘貼。制定白酒追溯碼編碼規則，根據編碼規則進行產品編碼，選擇二維碼作為編碼載體，打印出與產品數量相等的二維碼標簽。白酒生產企業在生產車間通過流水線設備將追溯標簽粘貼在白酒的瓶頸與瓶蓋結合處和外包裝上，從標簽印刷材質、粘貼位置、粘貼形式等方面進行綜合考慮，防止標簽被造假者二次利用。

   出廠檢驗。產品檢驗合格后進行信息記錄，內容包括：檢驗產品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、執行標準、檢驗結論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間。

   銷售記錄。記錄的內容包括：記錄銷售每批產品的產品名稱、數量、生產日期、生產批號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點、檢驗合格證號等。

   代理商、零售商查詢。當代理商收到貨物或零售商收到代理商的產品時，利用掃描設備掃描白酒二維碼，可查詢產品追溯信息。

   消費者查詢。當白酒進入終端市場后，消費者可以通過三種方式進行白酒追溯信息查詢：一是利用手機掃碼軟件掃描白酒上二維碼；二是通過銷售場所的終端查詢機進行信息查詢；三是在追溯網站上輸入追溯碼進行信息查詢。同時二維碼標簽為一次性使用，當白酒已拆開包裝應用時標簽被毀壞，無法二次利用，杜絕了不法分子回收利用的可能。

    實施的效果及意義

   該研究根據白酒在生產、消費和監管環節的追溯需求，設計了基于物聯網技術的白酒質量追溯方案。通過物聯網技術進行白酒供應鏈全過程的質量安全相關信息的記錄和存儲，選擇使用成本較低的二維碼作為編碼載體，實現白酒從原料驗收、生產加工到出廠銷售的全程信息追溯。

   該方案的實施可以全面提高白酒生產和流通企業的信息化管理水平，縮小不合格產品的影響范圍，提高不合格產品的召回效率，減少企業損失；為消費者提供產品供應鏈全過程質量安全信息，同時可以有效遏制假酒滋生，保護知名白酒品牌形象，促進我國白酒產業健康有序發展。

   （作者單位：山東省標準化研究院，項目基金：國家高技術研究發展計劃(863計劃)（2011AA100702）；質檢公益性行業科研專項（201210101））

    ?《中國自識別技術》2014年第一期