廈門檢驗檢疫局保障金磚會晤航空食品安全

中國質量新聞網訊 9月4日，金磚國家元首專包機已全部抵達廈門，廈門正式進入了“金磚時間”。現在為大家揭秘金磚保障的關鍵節點之一——航空配餐、貴賓室的餐食背后的故事。

金磚會晤的航空配餐不僅關乎參會來賓的身體健康，還涉及各個國家民族要客的飲食習慣、宗教信仰。既做到滿足個性化需求，又要保障食品安全，檢驗檢疫部門下足了功夫。

“五關”保障源頭安全

食品安全從源頭抓起。對此，廈門檢驗檢疫局推動會晤保障食品原材料實施“總倉模式”監管。

“總倉可以說匯集了全中國最安全的食品原材料，總倉配送的每一個食材都通過嚴格的檢測和層層把關。”檢驗檢疫人員介紹。為了保障總倉食品源頭安全，廈門檢驗檢疫局專門派員奔赴上海等食品原材料供應地，實施源頭監管。

檢驗檢疫部門嚴把制度規范關，嚴格模擬演練關，嚴固事前預防關，嚴實信息核查關，嚴守現場監督關，確保食品安全。“1件花菜有蟲卵、1件檸檬部分長霉、1件龍眼干錯送成龍眼、1件哈密瓜短重……” 檢驗檢疫人員對每一個細節都嚴格把控。

9月4日凌晨2:30分，隨著總倉配送的最后一車食品及原材料在廈航配餐部卸貨結束，標志著從8月26日22:00開始歷時9天的總倉原材料配送已基本結束。在這9個不眠的日日夜夜里，廈門檢驗檢疫局共出動54人次，監管卸貨23車、450個品種、2809件貨物。共發現27次問題，其中18件屬于品質問題，另外還有80件雞蛋發現6公斤破損，對這些問題產品予以退貨；3件屬于配送錯誤、5件屬于數量短少，對此類問題協調總倉予以換貨、補貨。

全流程“跟蹤”美食出爐

食品的加工制作流程、生產環境、生產和運輸過程的溫度控制因素直接關系到航空配餐的食品安全。對此，廈門檢驗檢疫局對食品生產的前、中、后各環節實施全流程監管。

該局認真審核航食企業會晤保障方案、食品原材料的清單目錄、餐譜清單，并就監管過程中發現的問題督促整改；完成了餐食生產加工配套項目改造、加工儲存場所的驗收等相關工作。在保障普通旅客航空配餐食品的基礎上，要求兩家航空配餐企業劃定專用區域，由專門的班組錯峰專時生產要員的航空餐食。

該局還向航食生產企業派出駐場監管員。他們對專間的操作平臺、餐飲具等進行潔凈度快速檢測，消毒池余氯檢定，廚師班組健康狀況檢查，確認操作專間干凈清潔，廚師班組體健后方才允許企業開始生產。從全副武裝進入車間到最后檢測結束出車間，駐場監管員全程都得站著，一站就是十幾個小時；從驗貨到洗消、燒煮、速冷、包裝，到冷庫，這一過程要經歷潮濕、悶熱、寒冷幾種完全不同的環境；由于航班時間問題，有些配餐都得在深夜進行，那就意味著要通宵……

最后，航空美食被裝入餐車，進行鉛封上鎖，按指定路線運輸到指定機位，從出廠到交付不超過24小時。金磚會晤期間，廈門機場局共完成專包機16架次、約600份專包機航空餐食的全過程監管。從8月26日原材料入庫至專包機配餐結束，完成5種項目快檢740次。監管日常航班配餐共106920份。（林晨毅）