云南省市場監管局：迎佳節 保食安 春節食品專項抽檢合格率99.17%

中國質量新聞網訊 新春佳節將至，傳統節令性食品進入了銷售和消費旺季，為保障節日市場食品消費安全，讓人民群眾度過一個歡樂祥和的春節，云南省市場監管局在全省加大節令性食品監督抽檢力度。本次抽檢區域覆蓋全省16個州市，重點對批發市場、集中交易市場、大型商超等區域進行抽樣，同時對網絡銷售量較大的產品進行網絡抽樣。

抽檢品種上，突出市場消費量較大的糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，乳制品，酒類，食用農產品6個類別，檢測項目涵蓋理化指標、污染物限量、生物毒素、食品添加劑、農獸藥殘留、微生物等60多項國家標準。檢出不合格樣品5批次，合格率為99.17％，不合格率為0.83％。

不合格產品主要為肉制品（腌臘肉制品）過氧化值、亞硝酸鹽超標，酒類（白酒）酒精度不合格及三氯蔗糖超范圍使用。

檢驗結果統計

對檢測不合格或存在食品安全隱患的食品，市場監管部門嚴格按照不合格食品核查處置相關規定依法采取有效措施，嚴防問題食品流入市場。

小常識

（一）過氧化值：主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，食用過氧化值超標的食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。腌臘肉制品中過氧化值超標可能是成品儲存條件不合適，未能避免或減低因光線、高溫、氧氣等因素引起的氧化酸敗反應的發生。出廠產品的過氧化值控制不到位，在貨架期內就出現過氧化值超標的問題。成品密封不嚴，產品接觸空氣的幾率增大，加大了肉制品中油脂酸敗氧化的速度。

（二）亞硝酸鹽：是一種允許使用的食品添加劑，是肉制品的護色劑，除了可以使肉制品呈現美好、鮮艷的亮紅色外，還具有防腐作用，可抑制多種厭氧性梭狀芽孢菌，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌，防止肉類中毒。在GB2760－2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定腌臘肉制品中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不得超過30mg／kg，只要控制在安全范圍內不會對人體造成危害，但大劑量的亞硝酸鹽會引起人體內高鐵血紅蛋白癥，使血管擴張血壓降低，食入0.3克－0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。腌臘肉制品中亞硝酸鹽超標可能是企業為了產品的口感和色澤更好，向產品中過量添加亞硝酸鈉鹽，造成成品中亞硝酸鹽超標，給消費者的身體健康造成危害。

（三）酒精度：又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指標，其含量應符合標簽明示要求。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發，還可能是企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

（四）三氯蔗糖：又名蔗糖素、蔗糖精，是食品工業中常用的合成甜味劑，甜度較高，對人體無任何營養價值。在GB2760－2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定三氯蔗糖（蔗糖素）在白酒中不得使用。白酒中檢出三氯蔗糖（蔗糖素）可能是生產企業為改善產品感官而違規添加，也可能是白酒與配制酒在生產過程中交叉污染等導致。（供稿：云南省市場監管局）