去“年夜飯”后廚瞧瞧——陜西省漢中市市場監管部門“食安播報”專項執法行動見聞

中國質量新聞網訊（梁愛 記者王梅）臨近春節，餐飲企業的“年夜飯”能否放心？食品安全和疫情防控主體責任是否落實到位？帶著這些問題，2月3日，記者跟隨陜西省漢中市漢臺區漢中路街道辦事處市場監管所執法人員，到轄區飯店餐館進行突擊檢查。

事實上，這次突擊檢查行動是漢中市市場監管局開展的“食安播報”專項執法行動的一項內容。行動中，執法人員要把執法過程拍攝下來，制作成短視頻，在官方微信公號及政務抖音號等平臺播放。

“這樣的突擊檢查，對我們也是考驗，壓力挺大。”漢中路街道辦事處市場監管所所長楊濤華告訴記者，“我們要規范執法，要熟悉專業知識，能發現問題、講出道理，讓人信服。現在是疫情防控期間，要求檢查更細心，不能有任何疏漏。”

執法人員來到一家名為萬邦國宴的餐飲企業，走進大廳、電梯、包間、后廚，不放過任何一個場所，認真查看企業臺賬記錄，詳細詢問生產經營的每一個細節。在后廚，執法人員邊檢查邊拍攝：冰柜存儲食品加膜加蓋，分類有序；廚房調料分類分區存放；進口冷鏈食品“三證”齊全、來源可追溯；食品原料采購票證齊全，進貨臺賬規范；水生野生動物經營利用許可證公示；水產品購進票據、相關資質證明及進貨臺賬完備。

在疫情防控方面，該企業專門制作了“疫情防控期間承諾書”，在電梯配備防護用紙巾、消毒水，所有餐臺碗筷勺餐具分餐擺放……

“基本履行了疫情防控和食品安全責任，希望再接再厲，堅持履行好主體責任。”經過2個多小時突擊檢查，楊濤華現場作出了判定。

面對這次突擊檢查，企業負責人告訴記者：“實際上這也是在督促我們養成良好的經營習慣，既是為了自己也是為了社會。特別是疫情防控期間，餐飲企業更要做好衛生防護工作，保障消費安全。”

據了解，漢中市市場監管局開展的“食安播報”專項執法行動中的突擊檢查自2020年11月開始，到現在已經制作播出14期，播放量逾70萬次，政務抖音號單條最高播放量24.5萬次。

提出這一檢查方式的是漢中市市場監管局局長高大鵬。他告訴記者：“食品安全，老百姓非常關心，他們都希望了解真實情況。通過突擊檢查，一方面督促我們規范執法，提高執法水平；另一方面也是回應社會關切，讓消費者明白消費。”

該局拍攝突擊檢查短視頻，既要曝光問題企業，還要督促其進行整改，并將整改情況向社會展示。

“剛開始區縣局有顧慮，擔心社會不理解。但是幾期播出后，社會反響特別好，消費者連連點贊；同時也促動餐飲企業反思，他們認為，可以以此倒逼企業提高經營服務水平。”漢中市食品安全委員會辦公室副主任計玲告訴記者。

記者看到有消費者在抖音中留言：“希望這種檢查不要停，讓投機分子不敢觸犯法律。”“視頻可以直觀反映檢查情況，希望一直能堅持。”“點贊，這樣的檢查讓民眾放心。”“感謝你們，讓我們吃得更放心。”

那么，餐飲企業的老板們又有哪些思考？

大圓小圈的店主宋老板告訴記者：“從事餐飲行業15年，也經常接受檢查，但是市場監管局的突擊檢查，讓我實實在在感受到了檢查的細致和產生的社會影響力。”

“網絡播放后，店里的不規范行為對生意確實有影響。但是隨著整改視頻播出，生意也在恢復。”視頻中“上海里脊”店的老板張和順更有感觸，“現在想想，整改過程就是食品操作加工規范培訓。從長遠看，降低了我們的經營風險，是好事。”

“這次檢查，倒逼我們整改得更全面、更細致，徹底消滅衛生死角。”麻麻魚的老板劉洋開心地說道，“通過檢測食材，也讓消費者知道我們用的都是真材實料。現在店里的生意反倒越來越好。”

記者從該局1月10日下發的《關于組織開展好2021年度“食安播報”專項執法行動的通知》看到，“食安播報”專項執法行動已經安排到2021年12月。該局相關負責人表示，通過持續不斷的執法行動，力爭把“食安播報”打造成漢中市場監管領域透明執法的權威品牌。