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中國質量新聞網訊（李倩 記者 王梅）陜西省西安市市場監管局高新區分局高新北所（簡稱高新北所）保障十四運會和殘特奧會期間食品安全，經受住了一次考驗，圓滿完成任務。
2021年7月11日至14日，是十四運會開幕式前決賽比賽項目——體操青年組決賽。這也是十四運會和殘特奧會期間，高新北所要開展的首次食品安全保障工作。
十四運會和殘特奧會組委會就食品安全保障工作，提出明確要求，確保兩個零發生，即群體性食品安全事故和食源性興奮劑事件零發生。
要高質量完成任務，該所派出了12人組成的專職保障團隊，其中所長霍炬總負責、總協調，6人駐——陜西賓館，3人駐供餐企業，2人駐比賽場館。該所提前入駐，全身心投入，做了充分準備。
“清晨5點工作已是習慣”
陜西賓館是本次賽事運動員、技術官員入住酒店。
由于分住不同的大樓，4人負責230多名運動員入住樓、2人負責100多名技術官員入住樓的食品安全保障工作。
從7月1日起，進駐陜西賓館，直至比賽項目結束。
“提前進駐，一是針對疫情期間，人員實行封閉管理。二是，對酒店食品安全保障措施進行再檢查。”副所長趙婷和其他三名監管人員（劉祎萱、劉俊良、王璐）入駐運動員樓，她介紹道。
每天凌晨5點，就要開啟一天的工作。
與一日三餐相關聯的所有配送環節都是保障的重點，包括廚房和運動員餐廳衛生狀況，食材的儲存情況，餐具消毒情況，從廚房到餐廳的運送過程等等。
“即使再熟悉的流程，也要再一一核實，生怕疏漏哪個環節和細節。”趙婷說，疫情防控的需要，晨檢中還要特別檢查人員是否有咳嗽、發熱、流涕、嘔吐等癥狀，廚房操作人員的雙手潔凈度、穿戴是否符合要求等等。
菜品烹飪過程中，要負責對每餐的每一種食品留樣處理，并做好留樣記錄，為食品質量追溯提供有效證據。
早餐工作忙完，午餐的保障工作緊接著就要開始，下午4點進入晚餐的保障工作。
除了一日三餐檢查，每天從接收食材、核對每一批次檢驗報告，到食材入庫、全程跟蹤，這個過程一般要兩三個小時，最多一天接收了6批次食材。由于配送時間不一樣，做完各項檢查和數據記錄常常就到凌晨。
除此，還要時刻跟蹤運動員不定時的加餐，這期間所有環節的檢查，一樣也不能少。
“不辛苦是假的”
因為經常晚上9點、10點接到食材配送通知，他們忙到凌晨是常有的事。
“半個月時間，早飯、午飯、晚餐，似乎都是在匆忙之中，扒幾口吃的，有時一天喝不了一口水，坐不到椅子上休息片刻。” 劉祎萱是位活潑的90后姑娘，提起那段經歷，她坦言不辛苦是假的，“但是，在這里大家互相幫襯，互相理解，相互支撐的勁頭非常感人。我們能為這么大的賽事貢獻一份力量還是非常驕傲的！”
讓她溫暖的還有親人的關心和鼓勵。“那段時間給父母打電話的次數都變少了，但他們非常理解，支持、鼓勵我，讓我一定要認真再認真，仔細再仔細。”劉祎萱臉上露出暖暖的笑容。
“有些虧欠大女兒”
王璐是兩個女兒的父親，大女兒剛做完手術，他就入住酒店，一呆就是半個月。
妻子一個人照顧不過來，只好把大女兒送到父母那里。
工作中的王璐們，有時還要承擔些搬運的活兒。
清點食材時，為了加快進度，經常要幫忙搬運。平時思想高度集中，再費點兒體力，人就會疲憊不堪。
有一次在接收完食材核對簽字時，趙婷將簽字單遞給王璐，發現片刻工夫，他已經坐在椅子上睡著了。
“累和辛苦都不怕，其實男人肯定要多承擔一些。就是覺得有些虧欠大女兒。”王璐面露愧色。
“希望孩子以我們為榜樣”
姬鳴、田杰倆人負責技術官員所住樓的食品安全保障工作。
姬鳴說：“‘全天候、全方位、全過程’保障，體現更多的是責任和擔當，因為每一個環節都容不得一絲馬虎。”
她的女兒只有四歲。“只要跟女兒視頻通話，孩子都是嚎啕大哭，說是想媽媽。”姬鳴告訴記者，看見女兒哭泣的樣子，心里確實不是滋味。但是做一份工作就要承擔起一份責任，孩子小不能理解，但長大后會視母親為榜樣的。
宋磊的愛人是衛生服務中心疫苗接種點的負責人，也是基層一線保障人員。這次兩人的任務都很重，經常加班加點。
大兒子15歲，剛剛中考完，小兒子也只有8歲。爺爺奶奶沒在身邊，倆孩子怎么辦？
他們早上做好一天的飯，給還沒起床的大兒子交代一聲，就都匆匆出門，那段時間只能通過家里的監控關注孩子的動態。
“十四運會和殘特奧會首次在陜西舉辦，是大事。有什么困難自己努力克服。希望父母的責任和擔當能給孩子們樹立好的榜樣。”看見兩個孩子單獨在家，夫婦倆也時常會心疼，但是想到給孩子的影響，他們也倍感欣慰。
“黨員，急難險重一定要沖”
7月8日，副所長高瑾睿和宋磊、衛晗進駐為本次比賽場館的工作人員提供配餐的企業，提供保障服務。
每餐前，從對從業人員衛生健康狀況、廚房用具消毒情況、食材調料檢驗情況檢查，到監督留樣，最后裝車貼好封條運到比賽場館，一個個環節，所有程序必須嚴格檢查。
炎熱的夏季，中午廚房溫度超過40℃，待上一小會，便像蒸桑拿一樣，駐配餐企業的保障人員的帽子、手套、口罩和白大褂常常會濕透幾身。
其實，從7月1日開始，入駐配餐企業的保障人員就已經開始食品安全保障的前期準備工作。
比如，對從業人員法律、法規及文件的培訓，對預包裝食品的檢驗等等。
“這個期間大家沒有周末。平常也會時常加班，有幾次做完預包裝食品檢驗，已經是凌晨2點多了。當天早上依然要趕回單位，因為日常工作也不能放下。”高瑾睿說，大家都是黨員，急難險重的任務，是一定要沖在前面的。
王丹、聶艷暉在運動場館負責監督接餐、留樣、分餐工作。除了兩餐的保障，每天早上8點在場館，開始核對茶歇、水果、零食、飲品等每一批次的檢驗報告，為食品安全再筑一道防線。
7月8日到15日，即使烈日炎炎，他們平均每天的步數都超過3萬步。
一次大雨天氣的經歷讓他們至今難忘。
按照要求，每份餐的溫度不能低于60℃。那天大雨降臨，室外溫度驟降。
“我們的心都提到嗓子眼了，如果達不到溫度要求是不能收餐的，那幾百人的吃飯問題怎么解決？”王丹連忙爬到車上測溫，由于前期運送環節嚴格執行標準要求，溫度符合要求。
“這么重要的保障工作，辛苦都不算什么，能圓滿完成任務就是最大的欣慰。”王丹說。
他們的一舉一動也感染著配餐企業。配餐企業負責人表示，監管人員提供的保障服務，企業從中累積了經驗。為以后保障工作打下了扎實基礎，會越做越好。
目前，高新北所的保障團隊又在認真地準備之后比賽的保障任務了。
霍炬作為總負責人，隨時應急。因為其中部分食材是由運動員總倉統一配送，有時晚上十一點趕到運動員食品總倉，清點食材，做好記錄，一環一環的工作程序忙完，已是凌晨3點。為了不打擾家人休息，他經常在辦公室過夜。
“很多同志都是上有老下有小，大家都在想辦法克服，他們給了我很多感動和欣慰。”霍炬說，面對此次食品安全保障提出的新挑戰，首戰保障任務圓滿完成了， 之后十四運會和殘特奧會的幾場比賽還將進行，仍要繼續努力，盡職盡責，努力做到萬無一失！
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