緊盯細節 全力保障|陜西漢中市市場監管局圓滿完成十四運會火炬傳遞食品安全保障任務

中國質量新聞網訊（梁愛 記者 王梅）9月6日清晨5:00，天剛蒙蒙亮，封閉在陜西省漢中榮嘉國際酒店（簡稱榮嘉酒店）的漢中市市場監管局專班組6名食品安全保障人員按照崗位要求，已經開始忙碌起來。

當天是十四運會火炬在陜西漢中境內傳遞。他們承擔十四運會火炬手及相關工作人員入住的榮嘉國際酒店的食品安全保障任務。

為十四運會的食品安全保障，今年3月，漢中市市場監管局組建了食品安全保障工作專班，專班下設6個組，每組由監管人員和食品檢測人員共6-8人組成。他們進入5個十四運指定接待酒店，幫助進行食品安全保障能力提升。經過幾個月的努力，各酒店管理水平和餐飲食品質量得到很大提升。

當天是一次大檢閱。專班監管人員緊盯細節，全力保障。 

清晨5點，專班組的檢驗人員已經進入后廚，他們要在廚師上班之前，完成對酒店后廚的菜刀、砧板、臺面、操作人員的手部等表面潔凈度快檢。如果沒有達到要求，就要監督重新清洗消毒。

這是每天三餐前必須要完成的檢測、檢查工作。

砧板的快檢結果顯示，潔凈度38。專班人員告訴記者，100以下都是合格的。

接著要對盛放菜品的餐具進行潔凈度檢測，確保餐具干凈衛生。

此外，還要對工作人員的手部進行潔凈度檢測。

不到6:00，專班監管人員進入后廚，開始對后廚的衛生情況進行再檢查。

這時，酒店的后廚人員陸續進入廚房，開始早餐準備。

監督食品原材料的領取、出庫。

監督每道菜的加工制作過程。

監督出餐全過程。

監督菜品擺臺。

專班組監管人員緊盯著每一道完成的菜品，因為他們還要負責每一道菜的留樣工作，準確記錄餐次、菜名、留樣人的信息；還要與后廚操作人員共同在食品加工操作清單上簽字，確保加工無誤。

這期間，他們還要檢測菜品的溫度。按照規定，鍋內加工熱菜的檢測溫度達到70℃以上，確保菜品加工原材料全熟，保障菜品質量。

9點左右，所有人員用餐完畢后，監管人員再次來到后廚，檢查餐具清洗消毒情況，確保消毒柜的溫度控制在120℃以上、消毒時間達到15分鐘以上。

一日三餐的檢查程序重復著，但是從食材加工器皿到食材加工操作，每一個環節，都不能有絲毫放松。

不到11:00，配送食材的車輛，從漢中康海農副產品加工配送公司（簡稱康海專倉）運達酒店。專班組人員已經在酒店門口等候，準備開始入庫食材驗收的監督工作。

康海專倉是十四運會漢中賽區“食品集配專倉運營商”。

采供配送組組組長王平告訴記者：“這些食材在進入康海專倉之前，要經過層層查驗。駐專倉的監管人員會逐一核對食材的訂貨通知單、供貨方營業執照、產品許可證、食材裝車清單、隨車人員信息證明、產品出廠檢驗合格證等，并對每一批食材進行快檢，只有檢驗合格的才能準許入倉。”

為了確保配送環節安全可靠，康海專倉配備了四輛專用運輸車。

只有駐康海專倉的專班組監管人員和康海專倉工作人員共同確認簽字，由專班組監管人員隨車一起，食材才能允許送達酒店。

康海專倉與酒店的食材交接過程，也是在駐酒店專班組監管下完成的。

交接過程要按照食材清單、對照實物一一查驗，批次、生產日期、批號、規格，以及隨車的檢驗合格報告等信息知否一致。

對食材的重量、數量、質量及外包裝等一一查驗。全部無誤后，專班人員也要在食材管理信息記錄卡上簽字，這批食材才可以進入酒店。

與此同時，午餐準備工作的新一輪檢查又在進行中。 

令人欣慰的是，這次圓滿完成了火炬傳遞漢中站的食品安全保障任務。

“面對榮譽和責任，只有精心再精心。”9月7日，漢中市市場監管局局長高大鵬告訴記者，更大的考驗還在后面，要確保食品安全事件零發生，需要他們對食品流通及加工的所有環節監督檢查更要精準到位，堅決高標準完成食品安全保障任務。