大連：復課了，學生餐安全不？

中國質量新聞網訊 因疫情影響，時隔兩個月，再次重返校園復課，學生們吃得怎樣？安全不？5月18日，大連市市場監管局黨組書記、局長王聚帶隊，與甘井子區、沙河口區市場監管部門一道檢查了學生集體配餐單位和學校食堂，聚焦校園食品安全風險隱患，邊查邊改。

配餐企業

注重細節，才能杜絕隱患

“你們這粗加工間的緩化池容積太小，與加工量不匹配，原料緩化不規范，需緩化的食材量大時會出現緩化不透，存在加工后外熟里生的風險。”

“餐具清洗消毒間未設置除殘渣桶，餐具清洗的洗滌劑無法準確加注，且沒有大型容器清洗設施。”

“烹飪間白糖、淀粉等輔料應該標識品名、存入桶內的時間等信息，要改正。”

“分餐間只有一個傳遞窗口，進餐口與出餐口共用，這不規范。”

位于甘井子區的洲洋兄弟餐飲管理（大連）有限公司，是一家學生集體用餐配送單位，負責3所小學1800多名學生的午餐。當天上午，檢查組對該公司的校園配餐工作進行現場檢查時，對其存在的問題一一指出。公司負責人表示將立即組織整改。

通過檢查發現，該配餐公司人員健康管理規范，現場衛生狀況良好，制定的食品配送管理、采購驗收標準、食品的制作和保存等各項制度齊全且懸掛于顯著位置的做法也值得借鑒。

學校食堂

師生同餐，問題隨時整改

沙河口區實驗小學的學校自有食堂，擔負著全校1600余名師生的在校用餐工作。

檢查人員走進食堂，只見廚房內各加工區域布局合理，作業間寬敞明亮，加工區域及工具容器標識清晰，分餐容器放置規范有序，備餐環境衛生清潔。

在食堂操作區，魚、肉、蔬菜各類食材放置在不同的區域，成品與半成品分別在規定區域處理，食材清洗池分類明確。

菜刀、菜板等工具根據處理生熟食材的不同，被貼上不同顏色的標簽區別使用。地面看不到污垢與油漬。

在食堂門口，就餐師生可通過墻上的電子顯示屏，隨時看到每個操作間的食品加工過程。學校校長孔昭娟介紹，去年暑假期間，按照食品加工操作流程，他們對食堂進行了升級改造，增加了設備，布局更加合理。

“為讓師生吃得好，吃得安全，我們以選擇優質的供貨商為目標，公開食材、原料等的招投標過程，接受學生和家長監督。”孔昭娟說。

該校還落實師生同餐、領導陪餐、校長帶頭陪餐制度，零距離地了解孩子們的就餐情況，以便隨時發現問題，及時給予指導，立即進行改進。

監管

8個督查組持續督查

“當前全市中小學各個年級全面恢復線下教學，廣大師生再次回到學校就餐，學校食堂和學生集體配餐單位重新開始供餐。為此，我們召開了專題會議，研究本輪學生返校的供餐安全。”王聚表示，學校應把每一餐的食品安全作為頭等大事抓實、抓細、抓到位，確保師生吃得安心、放心。各類學校、學校食堂和學生集體配餐單位應嚴格遵守國家四部委《校園食品安全與營養健康管理規定》，堅決落實校長的食品安全第一責任人責任，學校食堂和學生集體配餐單位的食品安全主體責任。建立學校食品安全管理機構，健全食品安全各項制度，認真開展風險分析，排查食品安全風險隱患，以科學有效的措施確保供餐安全。

市縣兩級市場監管部門組織學校食堂和學生集體用餐配送單位開展每周自查，提交自查報告。同時，對中小學食堂進行視頻檢查，對學生集體用餐配送單位進行現場檢查。目前，所有單位完成了一輪自查，提交自查報告611份。視頻檢查中小學食堂516家，現場檢查學生集體用餐配送單位29家，實現了100%覆蓋，及時消除排查到的安全隱患。

王聚表示，下一步，全市中小學學校食堂和學生集體配餐單位要全面推行“管理體系先進化、明廚亮灶遠程化、管理標識規范化”的“三化”標準。建立學生餐輿情及投訴舉報快速處置機制和食品原料評價機制，實現學生餐相關管理部門間協同發力，學生家長有序參與的社會共治良性局面，全面提升校園食品安全水平。

大連市市場監管部門將聯合教育部門組成八個督查組，持續對學校食品安全進行督查。（宋曉明 井惠群）