“拍黃瓜被罰”上熱搜！南京開展專項檢查

中國質量新聞網訊 近期，合肥多家餐館因未取得冷食類食品經營資質售賣涼拌“拍黃瓜”，被市場監管部門處以罰款登上了網絡熱搜，食品安全的話題再次引發全網關注。

其實，涼拌黃瓜、熟食鹵味、腌菜等都屬于冷食類食品，對衛生環境要求很高，需要獲得專門的資質才能售賣，很多網友表示“漲知識了”，有網友認為“管得嚴是對消費者負責”。

為保障消費者的飲食安全，將“守底線、查隱患、保安全”專項行動落到實處，近日，南京市建鄴區、江寧區市場監管局對從事涼菜、鹵菜制作銷售的餐飲商家進行了專項檢查，重點檢查五個方面內容。

查設施設備

專間內預進間的洗手消毒、獨控空調、凈水設施、紫外線消毒燈等設施設備能否正常使用。

查加工過程

從業人員的加工制作過程是否規范，專間內有無加工其他食品，制作完成的直接入口食品是否按照規定溫度保存和規定時間內食用，刀具、菜板、操作臺、餐用具的清洗消毒是否到位，是否存在生熟混放等問題。

查管理細節

注重檢查專間的溫度、冰箱的貯存溫度、色標管理等細節。

查索證索票

米面肉油、進口冷鏈食品等食材的進貨管理是否到位，索證索票是否齊全。

查人員健康管理

有無手部破損、感冒咳嗽等人員在從事直接入口食品的加工制作等。

檢查結果

被檢查的單位大部分操作流程規范，專間管理到位，食品安全意識較強。對于檢查中發現的個別管理不到位，食品安全意識不強的單位，檢查人員當場進行了指導，要求按照規范操作，確保夏季高風險食品的安全。

此外，市場監管部門提醒大家，涼菜可不是想賣就能賣的，即使商家取得了食品經營許可證，也不能隨便賣涼菜。

為什么涼菜不能隨便賣？

涼菜是冷加工，屬于冷食類食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染，食用后會引發腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類食品一直被列為安全風險較高的食品，在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格。

根據GB31654-2021《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》有關規定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應在專間內進行。而現榨果蔬汁、果蔬拼盤等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品，對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等可以在專用操作區進行加工。

餐飲單位應按照自己的實際情況，根據要求設置冷食類操作專用間或是專用操作區。專間和專用操作區使用的食品容器、工具、設備和清潔工具應專用，使用前應清洗消毒并保持清潔。進入專間或專用操作區的從業人員操作時，應按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前，應按要求清洗消毒手部，加工過程中應適時清洗消毒手部。

在辦理食品經營許可證（食品生產經營登記證）時，餐飲單位應根據自己經營的業務，認真填寫許可證（登記證）上許可（登記）事項特別是經營項目，比如，如果需要經營涼菜，經營項目里就要有冷食類食品制售，在日常經營中要確保不超范圍經營。

（經營項目包含冷食類食品制售的食品經營許可證）

下一步，南京市市場監管局將繼續落實“守底線、查隱患、保安全”專項行動要求，持續加強對夏季高風險食品的監管，為消費者營造一個安心、放心的食安之夏。（來源：南京市場監管）