湖南省鳳凰縣全力保障隔離點“舌尖上的安全”

中國質量新聞網訊 面對當前復雜嚴峻的疫情防控形勢，湖南省鳳凰縣市場監督管理局迅速召開“集中隔離場所（救治場所）以及核酸檢測點供餐食品安全專題會議”，加強集體用餐配送單位、集中隔離觀察點和臨時醫療救治點等供餐單位開展全面食品安全監管工作，嚴防嚴控餐飲食品安全風險。

提前介入加強源頭管控。隔離場所投入使用前，該局聯合相關部門進行現場核查，提出整改建議，確保符合食品安全要求后，簽署意見同意后方可投入啟用。

科技賦能提升監管力度。采取“視頻巡查+現場檢查+企業自查”相結合的方式，對供餐企業加工制作、餐食分裝、清洗消毒等各環節進行質量控制，隔離點供餐單位食品加工用具、餐飲具使用前和使用后要進行全面消毒。運用智慧監管平臺，進行遠程監管，督促餐飲單位使用開展每日晨檢、自檢自查、食材料管理、留樣管理等工作；利用“互聯網+明廚亮灶”隨機查看餐飲單位實時加工過程是否規范。該局對智慧監管平臺“AI智能識別”抓拍的不規范操作行為，及時推送，點對點進行提醒，未進行整改的進行電話提醒，現場督查，督促落實食品主體責任。

強化制作環節全程監管。從供餐單位資質開始，供餐單位須從合法渠道采購食品及原料，建立穩定的原料供應渠道，認真查驗、索取并留存供貨者的相關證照證明材料，保證食材新鮮質優，安全可溯。供餐單位和隔離場所加工場所須嚴格生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開。從業人員操作前必須洗手消毒，接觸直接入口食品的從業人員應戴口罩和一次性手套上崗，并及時更換，食品加工要燒熟煮透。供餐企業、加工制作單位每天要對食品安全加工制作各環節全面進行檢查，確保加工制作的餐食質量、配餐品質符合標準。加強配餐的閉環管理，車輛使用前全面消毒，做好防護。

加強食品配送過程管控。使用包裝或密閉容器盛放，配送前和配送后要全面清潔消毒。嚴格落實食品留樣制度，如實記錄。送餐時做好個人防護，送餐路線固定，做到無接觸式配送，并及時對送餐車輛消毒。

簽訂食品安全承諾書。該局通過微信平臺向集中隔離場所的供餐單位轉發了《隔離酒店食品安全告知書》，并簽訂食品安全承諾書，進一步督促各供餐單位嚴格落實食品安全主體責任，全面保障隔離群眾、醫護人員的餐飲食品安全和身體健康。下一步，該局將繼續加大對隔離場所食品安全的監督檢查，用實際行動，從嚴從實從細履行食品安全監管職責，為打贏這場疫情阻擊戰“保駕護航”。

（湖南省鳳凰縣市場監管局 李捷 黃慶斌）