山西餐飲食品安全監(jiān)管穩(wěn)中向好成效顯著

中國質量新聞網訊（云小鵬 記者秦海峰）今年以來，山西省市場監(jiān)管局扎實履行餐飲監(jiān)管職責，全省社會餐飲態(tài)勢保持平穩(wěn)，學校食品安全整治成效明顯，餐飲服務安全監(jiān)管水平有效提升。

查隱患，提升餐飲質量安全。今年是“餐飲服務規(guī)范年”，山西省市場監(jiān)管局主要圍繞《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）開展解讀和宣貫工作，制作了餐飲服務從業(yè)人員操作規(guī)范教學片，規(guī)范餐飲單位經營行為。結合“守查保”專項行動，開展餐飲企業(yè)全覆蓋風險排查整治，突出了“一老一小”等重點人群，突出了學校食堂等重點場所，突出了網絡餐飲等重點業(yè)態(tài)。截至目前，全省各級市場監(jiān)管部門共檢查餐飲服務提供者130183家次，檢查覆蓋率99.3％，累計發(fā)現(xiàn)風險問題數(shù)7023個，完成處置6942個，完成處置比例98.8％。

嚴監(jiān)管，守護校園食品安全。一是抓緊重點時段。針對春秋季開學等重點時段，印發(fā)了《關于加強學校及其周邊食品安全監(jiān)管工作的通知》，安排部署校園食品安全隱患排查。組織開展了中高考期間餐飲安全監(jiān)管集中檢查，印發(fā)了《關于加強中高考期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的通知》，抽調全省業(yè)務骨干并聯(lián)合省教育廳組成調研督導組，赴各地市對中高考期間的學校食堂、集體用餐配送單位、校園周邊酒店等開展督導檢查，督促學校落實主體責任，加大監(jiān)督檢查的力度和對違法違規(guī)行為的處罰力度，切實守護校園食品安全。二是強化“放心午餐”食品安全監(jiān)管。積極參與配合教育部門在全省牽頭組織開展的城區(qū)小學生“放心午餐”工程，結合職責，強化對學校自建食堂和校外供餐企業(yè)食品安全的監(jiān)管工作。三是積極指導和督促學?！盎ヂ?lián)網+明廚亮灶”的建設，以便于監(jiān)管部門和學生家長對學校食堂進行監(jiān)督。到目前為止，學校此項工作已100%全覆蓋。

截至目前，全省共有學校（含托幼機構）食堂8875家，全省共出動執(zhí)法人員29826人次，共檢查各級各類學校（含幼兒園）食堂10828戶次，檢查學校周邊餐飲單位1211家次，校園周邊食品經營者1513戶次，累計發(fā)現(xiàn)風險問題數(shù)1649個，督促整改1633個，下達責令改正通知書158份。

立規(guī)矩，規(guī)范餐飲監(jiān)管工作。為了更好適應和滿足當前餐飲服務食品安全需要，山西省市場監(jiān)管局通過建章立制來更好推動餐飲監(jiān)管工作高質量發(fā)展，今年以來共出臺了2個《辦法》、4個地方性標準、2個《工作指南》。

一是制定出臺了《山西省市場監(jiān)督管理局食品小攤點食品安全監(jiān)督管理辦法》，明確了對食品小攤點違法違規(guī)行為的查處依據。積極推動《山西省網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》制定，明確了第三方平臺提供者和網絡餐飲服務提供者的義務和主體責任，目前，該《辦法》正在報請省政府審議階段。二是為了更好落實年初山西省確定的12件民生實事中城區(qū)小學生“放心午餐”食品安全保障工程，組織配套制定出臺了《學校食堂餐飲具消毒管理規(guī)范》《學校食堂食品快速檢測實驗室技術規(guī)范》《學校食堂食品快速檢測實驗室建設規(guī)范》3項地方標準，為山西省實施城區(qū)小學生“放心午餐”食品安全保障工程的順利推進做好制度保障和標準配套。制定出臺了《食品經營（餐飲）企業(yè)落實食品安全主體責任通用要求》地方標準，壓實了餐飲服務提供者的企業(yè)主體責任。三是組織制定出臺了《山西省重大活動餐飲服務食品安全保障工作指南》《山西省學校食堂食品安全快速檢測工作指南》，規(guī)范保障流程，建立健全保障專業(yè)檢查員隊伍，為快檢實驗室的建設提供了技術保障，為重大活動保障和校園食品安全奠定了基礎。

抓預防，開展反餐飲浪費行動。督促餐飲服務經營者設置預防和制止餐飲浪費宣傳標識，注重宣貫營造氛圍，組織對全省餐飲從業(yè)人員開展線上培訓，參訓人數(shù)33.3萬次、學習瀏覽人數(shù)超61.9萬人次，相關課程獲點贊數(shù)達25萬，社會效果明顯。突出預防為主、處罰為輔，嚴厲打擊各種以減少浪費為借口，使用腐敗變質、超過保質期食品等違法違規(guī)行為。

一是堅持與日常監(jiān)管相結合。在監(jiān)督檢查中，把制止餐飲浪費作為現(xiàn)場檢查要點。二是堅持與保護消費者權益相結合。依法嚴厲查處“設置最低消費”及誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費等行為。三是堅持與重點時段監(jiān)管相結合。在元旦、春節(jié)、五一、中秋等節(jié)日期間，召開視頻工作調度會，把制止餐飲浪費與食品安全監(jiān)管同安排同部署。四是派出督導組對聚集性就餐場所采取“四不兩直”方式開展明察暗訪，對發(fā)現(xiàn)的問題進行通報并嚴厲查處。

下一步，山西將以守好食品安全為底線，持續(xù)加強餐飲食品安全監(jiān)管工作。一是繼續(xù)開展餐飲質量安全提升行動，圍繞2023年“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”，聚焦餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平提升，指導餐飲服務提供者加強環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細化管理。二是嚴格督促餐飲企業(yè)落實主體責任，做好地方標準的宣貫工作，推進“兩個責任”落實落細。三是做好《山西省網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的落地和宣貫工作，明確網絡餐飲食品安全各方責任，形成餐飲食品安全社會共治的良好局面。四是繼續(xù)采用“雙隨機、一公開”方式持續(xù)開展對餐飲服務提供者的監(jiān)督檢查。切實保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”。