安徽強化“一清八到位”守護“年夜飯”食品安全

中國質量新聞網訊（涂登云 記者 李輝）為切實保障“年夜飯”食品安全，嚴防食品安全事件發生，營造良好節日氛圍，安徽省市場監管局強化“一清八到位”，守護“年夜飯”食品安全。

摸清底數。針對春節人員流動量大、聚餐活動多、監管難度大的特點，安徽省市場監管局部署要求各地對“年夜飯”承辦單位進行全面摸排，掌握預定情況、承辦桌數等信息，嚴格審查菜譜、從業人員狀況等信息，做到底數清、重點明。截至1月17日，全省餐飲企業共收到“年夜飯”預訂56317桌，已報備55485桌。

部署到位。一是提早部署，該局于1月4日下發《關于做好春節期間餐飲服務食品安全監管工作的通知》，要求各地加強組織領導，對承辦“年夜飯”的餐飲企業開展全方位監督檢查，全力保障“年夜飯”食品安全。二是條線調度，1月12日，省市場監管局餐飲服務監管處召開全省條線調度會，具體部署“年夜飯”食品安全監管工作。三是全面動員，1月17日，安徽省市場監管局分管領導主持召開全省春節期間食品安全監管工作會議，就抓好“年夜飯”食品安全監管工作再提醒、再動員。

承諾到位。安徽省各地市場監管部門結合當地實際與“年夜飯”承辦單位簽訂承諾書，提醒其落實主體責任。宣城、池州等市對承辦單位開展了集中約談、簽訂承諾書。

培訓到位。充分發揮“兩庫一平臺”等作用，強化從業人員培訓考核，要求考核不合格的不得從事“年夜飯”制作服務。六安市開展承辦單位從業人員專項培訓考核；淮南市組織召開8場餐飲服務單位食品安全培訓暨“平安年夜飯”工作推進會；亳州市各縣區分別召開“年夜飯”行政指導會。

檢查到位。對“年夜飯”承辦單位逐一進行檢查，重點檢查原料采購、健康培訓、環境設施、消毒保潔、加工制作、食品留樣等關鍵關口，對受疫情影響庫存積壓的食材徹底“清庫清零”，對不符合承辦條件的，責令立即整改或取消承辦資格，確保監督檢查一個不少，隱患排查一個不漏，問題整改一個不放。

檢測到位。結合實際增加了餐飲食品抽檢批次，聚焦米面糧油、肉禽蛋奶、時令蔬菜等春節期間大宗消費食品，精心安排“年夜飯”專項抽檢計劃，開展農獸藥殘留、微生物等項目檢測，杜絕不合格食材流向“年夜飯”餐桌。

督導到位。安徽省市場監管局主要領導和分管領導分別帶隊督導“年夜飯”食品安全，對“年夜飯”承辦單位從業人員健康管理、食材進貨查驗等關鍵環節進行仔細檢查督導，向餐飲企業主要負責人了解食品安全總監、食品安全管理員配備情況及崗位職責，日管控、周排查、月調度等主體責任落實情況。

提示到位。及時發布“年夜飯”食品安全消費提示，提示消費者選擇“年夜飯”酒店時，一要選擇證照齊全、信譽度高的餐飲企業。二要文明就餐，反對餐飲浪費，使用公筷公勺。三要注意均衡膳食，避免暴飲暴食。四要索取票據，維護合法權益等。

處置到位。安徽各級市場監管部門在春節期間，提前安排好應急值班人員，強化應急值守，暢通舉報投訴熱線，積極處理“年夜飯”消費投訴，一旦發現食品安全違法問題，要依法從嚴從快處理到位，同時做好應急預案，一旦遇到重大突發事件和緊急情況，按要求及時報告，迅速采取措施，妥善處置。