浙江省市場監管部門保障杭州亞運會食品安全交出高分答卷

嚴把“檢測關” 確保“兩個零發生”

浙江省市場監管部門保障杭州亞運會食品安全交出高分答卷

□ 本報記者 曹吉根

近日，隨著杭州亞殘運村正式閉村，杭州亞（殘）運會賽時服務保障工作畫上句號。這也標志著浙江省市場監管系統保障杭州亞運會食品安全工作圓滿結束。

在保障亞運食品安全工作中，浙江省市場監管食品抽檢條線始終堅持按照程序合法、標準統一、分類實施、閉環管理要求，開展實施供亞運會食材食源性興奮劑、食品安全抽檢和食品快檢工作，圓滿實現食品安全事故和食源性興奮劑事件“兩個零發生”的工作目標。亞運會期間，共計開展食源性興奮劑檢測4609批次、食品安全抽檢9625批次、食品安全快檢67530批次。

為保障抽檢質量，在準備階段，浙江省市場監管局就從檢驗機構確定、檢驗方法確定、檢驗結果確定、應急處置等全流程，組織行業專家開展工作指南、手冊編制，先后制定了《食源性興奮劑檢測工作指南》《食品安全檢驗檢測工作指南》《高風險食材食源性興奮劑閉環管控工作卡位操作手冊》等一系列工作方案和10項配套文件，確保各項工作有章可循、銜接有序、規范高效。

在抽檢實施過程中，浙江省市場監管局突出關注亞運會特殊要求，嚴格落實運動員5類高風險食材食源性興奮劑檢測，開展全鏈條管控。根據國家體育總局反興奮劑中心《大型賽事食源性興奮劑防控工作指南》要求，采用大型體育賽事最高防控級別，對運動員5類高風險食材開展“養殖環節飛行檢查、屠宰環節抽樣檢測、入倉前批批檢測、入倉環節批批抽檢”，全鏈條嚴防嚴控食源性興奮劑風險。亞運會期間，共計開展食源性興奮劑檢測4609批次，其中牛羊肉飛行檢查2208批次，倉前食源性興奮劑檢測1305批次，入倉環節抽檢842批次，亞（殘）運村流通環節抽檢254批次，通過全鏈多道關口把控，確保運動員食材食源性興奮劑絕對安全。

為保障賽事順利舉辦，食品安全抽檢工作按照運動員核心圈層、競賽場館圈層、重點場所圈層逐級構筑起食品安全防線。根據杭州亞（殘）運會運動員、非運動員餐廳食材需求，市場監管部門開展了包括生牛肉及牛肉制品、生羊肉及羊肉制品等27大類食品安全抽樣檢驗工作，覆蓋食材倉、亞（殘）運村、接待酒店等重點場所，在賽事側和城市側等開展全域食品安全抽檢，共計開展食品安全抽檢9625批次，對檢測不合格食品第一時間啟動核查處置，及時發現和控制風險。

根據全程管控要求，市場監管部門充分發揮食品快檢與抽檢相互配合、互為補充的作用，對每一批供亞運會食材開展從入倉前到制作后全過程“體檢”，在生鮮食材倉儲環節開展蔬菜、水果、畜禽肉水產品、鮮蛋等8大類食材快檢，在餐飲制作環節開展人員手部、餐（飲）具等3大類環境快檢。亞運會期間，共計開展食品安全快檢67530批次，確保食材“產地-運輸-倉儲-制作-用餐”全過程安全。

在杭州亞（殘）運會食品安全保障工作中，浙江省市場監管局還組織專家制定科學嚴謹的檢測方案，組織實驗室自研“利用高分辨率質譜進行60種食源性興奮劑高通量檢測”方法，根據供亞運會食材需求和出入倉進度有序開展食材檢測。

《中國質量報》