廣西桂林市市場監管局護航學青會食品安全

中國質量新聞網訊 日前，廣西桂林市市場監管局高度重視學青會桂林賽區食品安全，把確保食品安全事故和食源性興奮劑事件零發生作為一項重大的政治任務，按照“源頭嚴控、過程嚴管、風險嚴控”的原則，全力織牢學青會食品安全保障網。

自10月以來，桂林市市場監管局加強與賽事組委會的溝通協調，對接待酒店的選擇工作提出意見建議，提醒應充分考慮酒店的接待能力和食品安全狀況，得到組委會充分認同。

對承接學青會接待任務的7家餐飲服務單位，桂林市市場監管局開展食品安全風險評估，組織監管人員進行實地核查，重點檢查環境衛生、庫房貯存、餐具消毒、人員管理等關鍵環節，督促餐飲服務單位開展自查自糾，嚴格落實食品安全“日管控、周排查、月調度”風險防控機制，做好從業人員的培訓和健康管理，簽訂責任書，落實好主體責任，全力做好保障前準備工作。

“我們還要求賽場所在轄區嚴格落實食品安全‘兩個責任’，督促屬地包保干部、食品安全總監、食品安全員嚴格履行職責，加大賽事期間督導及自查頻次。”桂林市市場監管局食品餐飲安全監管科負責人介紹。

在做好提前介入、加強對接等工作外，桂林市市場監管局還強化駐點保障，從全市市場監管系統中抽調包括專業檢測人員在內的35名骨干人員，成立7個保障小組，分別派駐雁山、灌陽等分賽區接待酒店，定人定崗，分解任務，輪流值班，實現24小時駐點無縫監管全程監督，嚴把菜單審核關、原料采購關、冷鏈運輸關、抽樣檢測關、環境衛生關、分類貯存關、加工操作關、餐飲具消毒關、人員健康關、食品留樣關等10道關口。

為了杜絕食源性興奮劑風險隱患，駐點保障人員還要嚴格做到源頭把控、菜單審查、嚴格交接和現場監督。源頭把控，就是確保所有運動員5類高風險食材必須從總倉采購，并且檢測前移，所有非5類食材必須批批快檢；菜單審查，就是對菜單及配料進行嚴格審查，完全剔除運動員禁用和慎用食材配料，要求接待酒店嚴格按照審定后的菜單操作，不得擅自更改；嚴格交接，就是高風險食材由總倉統一冷鏈運輸，交接由駐點監管人員、酒店人員雙方到場，簽字確認，庫房貯存實行雙鎖管理；現場監督，就是在加工過程中，專人定點旁站式監督，食材專管專用，嚴防混用，確保食源性興奮劑方面原料安全、風險可控、過程可查。

同時，駐點人員還要督導餐飲服務單位把控好庫房貯存、食品制作、餐飲具消毒、出餐備餐、食品留樣全過程，做到發現問題第一時間整改，確保食品安全不留死角、不留隱患。（周振宇）