糕點監督抽檢不合格率較上年小幅下降

市場監管總局2023年度多次食品安全監督抽檢結果顯示

糕點監督抽檢不合格率較上年小幅下降

□ 本報記者 張文禮 實習記者 劉松瑤

入春以來，青團、雞屎藤餅等節令糕點紛紛上市，受到不少消費者青睞。去年以來，市場監管總局和多地市場監管部門均將糕點作為食品安全監督抽檢重點之一，及時發布了一批食品安全監督抽檢信息，讓消費者在品嘗美味的同時，也能吃得安心、吃得放心。

市場監管總局發布的2023年上半年和第三季度食品安全監督抽檢結果顯示，2023年上半年，市場監管總局共計對糕點抽檢樣品117233批次，不合格樣品1473批次，監督抽檢不合格率為1.26%。2023年第三季度，市場監管總局共計對糕點抽檢樣品108082批次，不合格樣品1478批次，監督抽檢不合格率為1.37%。相比2022年度整體1.61%的監督抽檢不合格率，有小幅下降。部分省份的抽檢不合格率較低，如廣東省市場監管局在2023年下半年食品安全監督抽檢中，糕點抽檢不合格率為1.25%。

歷次抽檢中，糕點抽檢涉及的不合格項目主要包括：食品添加劑超限量使用，比如防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值、糖精鈉（以糖精計）檢測值、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；質量指標不達標，比如酸價（以脂肪計）檢測值、過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；微生物污染，比如菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

從市場監管總局公布的信息來看，2023年食品安全監督抽檢中，糕點涉及的不合格企業主要分布在浙江、湖南、遼寧、陜西、內蒙古、重慶、寧夏、四川等地；對于抽檢不合格的產品，市場監管總局已責令相關地區省級市場監管部門組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制產品風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。

從具體抽檢情況來看，2023年1月20日，市場監管總局發布的《關于13批次食品抽檢不合格情況的通告》中，糕點涉及兩批次抽檢不合格產品，具體為標稱浙江省杭州情懷食品有限公司生產的綠豆糕（細沙味），其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值不符合食品安全國家標準規定；標稱湖南省長沙溢華齋食品有限公司生產的板栗蓉沙（板栗味），其中酸價（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

2023年2月24日發布的《關于15批次食品抽檢不合格情況的通告》中，糕點涉及3批次抽檢不合格產品，具體為標稱遼寧省盤錦鑫淶鑫食品有限公司生產的鑫淶鑫蒸豆糕（水蒸糕點），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱陜西省西安方欣食品有限公司監制的、陜西省西安創欣食品有限公司生產的桂花糕，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱內蒙古自治區鄂爾多斯市麥香酥食品店生產的麥香酥麻花，其中糖精鈉（以糖精計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

2023年4月4日發布的《關于15批次食品抽檢不合格情況的通告》中，糕點涉及1批次抽檢不合格產品，具體為標稱重慶市南川區陳吉旺福食品有限公司生產的焦糖味小麻花，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

2023年5月26日發布的《關于8批次食品抽檢不合格情況的通告》和當年8月2日發布的《關于6批次食品抽檢不合格情況的通告》中，糕點全部合格。

2023年11月3日發布的《關于10批次食品抽檢不合格情況的通告》中，糕點涉及1批次抽檢不合格產品，具體為標稱寧夏康業食品有限公司生產的海綿蛋糕，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

2023年12月1日發布的《關于12批次食品抽檢不合格情況的通告》中，糕點涉及1批次抽檢不合格產品，具體為標稱四川省廣安愛米特食品有限公司生產的柚香土麻餅（柚香味），其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

2023年12月29日發布的《關于13批次食品抽檢不合格情況的通告》中，糕點全部合格。

相關鏈接

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 糕點、面包》中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，糕點中不得使用糖精鈉（以糖精計）。糕點中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業為增加產品甜度而超范圍使用甜味劑。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 糕點、面包》中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

冷加工糕點易變質

選購時可看聞辨識

近期天氣回暖，微生物引起的食源性疾病也進入高發季節，特別是裱花蛋糕等冷加工糕點類食品，容易受細菌污染發生變質，從而引起食源性疾病。為提醒廣大消費者注意飲食安全，相關部門對購買或售賣冷加工糕點等糕點類食品有關事項提示如下：

一、消費者購買須知

（一）選擇正規商家進行消費。消費者應選擇持有有效《食品經營許可證》、餐飲服務食品安全等級公示牌標示“笑臉”“平臉”的店鋪進行購買，購買前應核查產品是否變質或過期，并保留購物票據。拒絕在流動攤販、微信群、朋友圈等非正式渠道購買含肉、蛋、奶的糕點。

（二）購買三明治、蛋撻等含肉、蛋、奶的糕點時，要做到“看一看”“聞一聞”。應查看是否放置在冷藏設施設備內冷藏保存售賣。查看食品外包裝標識是否包含名稱、生產單位、生產日期、保質期限、貯存條件等內容，同時注意食品是否有過期、異味、脹包、霉變等變質跡象，若發現有以上跡象，消費者應立即停止購買或食用。

二、經營者制售須知

（一）從事采購預包裝糕點的餐飲單位，應做到以下兩點：

1.要注意查驗生產企業資質和產品檢驗合格證明。

2.糕點應存放在密封、潔凈的專柜中，售賣時配備專用工具，避免受到污染。

（二）自制自售糕點的餐飲單位應注意以下幾點：

1.原料來源合法，所使用的原料要做好索證索票；

2.禁止濫用食品添加劑，依據《中華人民共和國食品安全法》等，餐飲單位不得使用防腐劑、乳化劑、穩定劑等食品添加劑。

3.加工時應注意以下幾點：做好每日晨檢工作，員工要注意個人衛生，洗手、佩戴口罩和帽子；成品與半成品、原料分開存放；餐具按要求清洗消毒；應配備專用托盤、夾子等工具用于取放糕點。

（三）售賣存放須知

1.從生產企業采購含肉、蛋、奶的糕點，解凍后需冷藏儲存，當天售完。冷藏保存不超過24小時，常溫下存放時間不得超過2小時。（注：冷藏儲存的溫度為0℃～8℃）

2.自制自售含肉、蛋、奶的糕點分以下兩種情況：現烤現賣的糕點應盡快售完，避免常溫存放超過2小時；其他含肉、蛋、奶的糕點應冷藏儲存。

3.要注意冷藏儲存的溫度為0℃～10℃。

4.普通烘焙的糕點要盡快售完。

5.糕點應存放在密封、潔凈的專柜中，售賣時配備專用工具，避免受到污染。

6.及時檢查和清理變質、超過保質期限的糕點，對不符合要求的糕點要做銷毀處理。

（來源：山東省安丘市政府、廣東省肇慶市懷集縣市場監管局）

《中國質量報》【熱點食品抽檢盤點】