質(zhì)地色澤細(xì)分辨?口感鑒別顯真章

蜂產(chǎn)品是蜜蜂的產(chǎn)物，蜂產(chǎn)品及蜂產(chǎn)品制品的類型很多，通常分為蜂蜜、蜂花粉、蜂王漿、蜂王漿凍干粉和蜂產(chǎn)品制品等類別，其中最為消費(fèi)者所熟知的就是作為蜜蜂采制物的蜂蜜。此外，蜂花粉等蜂產(chǎn)品也頗受消費(fèi)者青睞。市場(chǎng)上的蜂產(chǎn)品種類繁多、五花八門(mén)，消費(fèi)者選購(gòu)或食用時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)——

1.購(gòu)買(mǎi)檢驗(yàn)合格的蜂產(chǎn)品及蜂產(chǎn)品制品。合格產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)識(shí)上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

2.購(gòu)買(mǎi)蜂蜜時(shí)，選擇質(zhì)地細(xì)膩、顏色光亮、較濃稠且清凈無(wú)雜質(zhì)的產(chǎn)品。由于蜜源品種不同，蜂蜜的口味也不盡相同。一般來(lái)說(shuō)，蜜的顏色越淺，其味道也越清香。口味淡的人可選購(gòu)槐花蜜；口味濃者可選購(gòu)棗花蜜、椴樹(shù)蜜等。開(kāi)瓶后，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡；加香精制成的假蜜氣味令人不適；單花蜜具有其蜜源本身的香味。真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。蜂蜜顏色略呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮艷。

凡配料表中含有除蜂蜜以外其他成分的都不是純蜂蜜，商品名稱帶有功能或?qū)蛐员硎龅囊话阋卜羌兎涿?。注意蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，同時(shí)注意包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。價(jià)格過(guò)于便宜的蜂蜜產(chǎn)品摻假的可能性較大，建議消費(fèi)者不要購(gòu)買(mǎi)價(jià)格比同類產(chǎn)品低出很多的蜂蜜產(chǎn)品。

天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60℃以上，否則活性酶會(huì)在高溫下變性失活，破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。蜂蜜在溫開(kāi)水或涼水沖泡時(shí)口感更甜，用較高溫度沖泡口感會(huì)變酸。蜂蜜結(jié)晶主要是因?yàn)榉涿壑械钠咸烟牵艿搅藴囟鹊挠绊?，慢慢析出形成了肉眼可?jiàn)的白色或淺色沉淀，最后發(fā)展成完全的固態(tài)結(jié)晶蜜。真蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)有沙礫感。

3.蜂花粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和其他活性物質(zhì)。消費(fèi)者選購(gòu)蜂花粉應(yīng)注意看色澤，產(chǎn)品如果明顯是某單一花粉，如油菜花粉、向日葵、芝麻花粉，則顏色基本一致，如果蜂花不是單一花粉，而是混合花粉，其色澤是雜色；看有無(wú)長(zhǎng)蟲(chóng)、蟲(chóng)絮和霉變；看花粉團(tuán)粒形狀，一般花粉團(tuán)應(yīng)為扁圓形；聞?dòng)袩o(wú)花粉的清香氣味、有無(wú)異味；嘗味道，蜂花粉應(yīng)味道香甜，有澀的回味，無(wú)異味。

4.購(gòu)買(mǎi)蜂王漿時(shí)，應(yīng)口嘗、鼻嗅。蜂王漿的純正口味是酸、澀，略帶辛辣，回味略甜，余味悠長(zhǎng)。蜂王漿應(yīng)有較濃的特別的清香，不得有其他異味。如果蜂王漿味道呈苦味、蜜味、牛奶味或聞起來(lái)有酒味或很濃的酸味，則說(shuō)明蜂王漿已變質(zhì)或摻假。

5.選購(gòu)蜂產(chǎn)品制品時(shí)，一定要看仔細(xì)產(chǎn)品標(biāo)簽，留意配料表中蜂產(chǎn)品的含量。如果配料表中未標(biāo)示蜂產(chǎn)品的含量，盡量不要購(gòu)買(mǎi)此類產(chǎn)品。

（來(lái)源：黑龍江省哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心等）

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