廣電計量曹小彥：檢測機構三大角色確保“舌尖上的安全”

中國質量新聞網訊 為確保人民群眾“舌尖上的安全”，第三方檢測機構承擔了什么角色？6月11日，在食品安全微視頻公益展播暨交流會上，廣州廣電計量檢測股份有限公司總經理助理曹小彥在接受《中國質量訪談》專訪時，揭開了第三方檢測機構的神秘面紗。

問：確保人民群眾“舌尖上的安全”，第三方檢測機構承擔了哪些角色？

答：食品檢測工作是保障食品安全問題的第一道防火墻。第三方食品檢測機構以其公正性、專業性、快速性和較高的服務能力逐漸被不同的主體廣泛接受。

在這一大背景下，廣電計量作為第三方檢測機構，在食品農產品領域取得多項突破、提升，構建起覆蓋農田到餐桌的一站式食品農產品檢測服務能力，編織了食品農產品安全“保護網”，為食品質量安全提升發揮了支撐和保障作用，促進了經濟社會發展、實現了顯著的社會效益。主要承擔以下角色：

一是政府監管的得力助手，廣電計量形成了國家級認可為核心的資質能力，是國家食品復檢機構、國家特殊食品驗證評價技術機構，承接了各類重大食品農產品安全檢測項目，配合政府食品安全抽檢及風險監測任務順利開展，發現食品安全隱患，協助政府確定重點監管的食品和環節，以便政府部門及時掌握市場食品安全風險信息，有效凈化食品市場。

二是企業質量的貼心管家，廣電計量助力企業原材料把關，協助企業解決生產和銷售中的質量及安全風險難題，關注產品的質量分析與事后風險評價，為企業提供食品農產品全產業鏈一站式計量檢測服務，促進了食品質量提升。

三是人民美好生活的守護者，廣電計量作為檢驗檢測機構有著技術方面的優勢，以食品安全科普為切入點，集結技術資源優勢，增強公眾食品安全意識。

問：從檢測方的角度來看，近年來，食品企業三方送測有哪些趨勢變化？

答：從農產品原材料開始，經過生產環節，再到流通直至消費者，整個食品鏈中涉及的食品安全檢測項目都不同。目前，食品企業食品安全意識顯著提高，自覺提升責任感，主動送檢趨勢不斷增強，與政府部門、第三方檢測機構等共同維護食品安全，守好廣大居民的盤中餐。

在生產環節：企業除了常規的食品質量指標檢測，目前更關注的是農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑等食品安全性指標檢測。同時企業為驗證整個生產的管理水平，會讓第三方檢測機構提供相應的生產相關驗證檢測（如生產環境微生物）等。再者，隨著食品工業的發展，食品的種類越來越豐富，很多食品企業會聯合第三方檢測機構進行新開發食品的配方穩定性驗證檢測、對食品特征性指標、檢測新技術等進行研究，提升產品質量，把好廠門，主動落實第一責任。

在流通環節：與傳統的僅索要入場的質檢報告情況相比，目前大型的流通企業為確保售賣環節的食品、食用農產品的質量安全，還會引入第三方進行相應的門店衛生監測，包含對門店質量體系的評估，對門店所售賣商品的質量、安全性指標等進行定期的抽檢。如以特殊客戶身份，直接介入全過程的質量監督管控。

在餐飲環節：因消費者更加關注自身的消費體驗、關注就餐環境的衛生狀況、就餐食物的安全性，目前很多餐飲企業，會引入第三方對整個餐飲服務、環境衛生、原料安全、菜品安全等進行衛生、安全性評價。如某些大型連鎖餐飲，會引入第三方對餐廳所涉及的餐具衛生狀況、加工設備衛生狀況、食物原料衛生狀況、人員操作是否符合要求等進行衛生監測抽檢。

而從這三個環節的總體監測情況來看，目前送檢的檢測項目涵蓋最多的是食品安全、衛生性指標，類別是：添加劑指標、微生物指標、污染物指標、生物毒素指標等。

問：在食品檢測中，檢測項目最集中的是哪些？這說明什么？

答：民以食為天，食以安為先。食品安全關系到國計民生，因此食品檢測也顯得格外重要。食品種類繁多，成分構成復雜，目的不同，檢測的項目也有差異。

目前，食品檢測項目主要集中在安全性指標，包括農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、污染物、食品添加劑等檢測項目；食品營養成分檢測也逐步增多。這說明國家對于食品安全越來越重視，對食品實行越來越嚴格的質量安全監管。通過食品安全性指標檢測，把穩食品安全的底線；通過食品營養成分檢測，消費者可以更全面地了解食品信息，也可以根據自身需要，合理選擇食品，讓優質食品更受消費者青睞，共同守護陽光下的盤中餐。

作為全國食安周系列活動之一，食品安全微視頻公益展播暨交流會一共有兩場，6月11日在北京舉行的活動為第一站，廣州為第二站。11日的活動現場還舉行了食品安全微視頻公益展播北京站到廣州站的接力儀式，這也意味著廣州接棒將食品安全相關工作繼續推廣下去。廣州會議計劃7月份舉行。