餐飲十年 | 網紅餐廳：比吃飯更重要的是打卡

【編者按】大街小巷隨處可見外賣小哥奔波的身影，到了飯點兒，辦公室白領動動手指，送餐上門；如果去飯店吃飯，在座位上便可智能掃碼點餐、結賬；在“明廚亮灶”環境下，你能看廚師如何烹制出一道美味佳肴；運氣好的話，把飯菜端上桌的是送餐機器人……這些是當前生活中正在發生的場景。

我們已經進入大數據智能時代，推動生產生活方式變化的原始動力，均離不開互聯網這只手。縱觀餐飲業近十年的質變，智能化、規范化、網紅化等趨勢已蔚然成風，暗合時代變遷軌跡。

中國質量新聞網 賀璐

近年來，全國各地興起了很多網紅餐廳，網紅餐廳本身自帶網紅屬性，來吃飯的人不只為了吃飯，更重要的是打卡。以tomacado花廚餐廳為例，是北京三里屯最熱門的網紅餐廳之一，這里處處是鮮花，環境顏值非常高，非常適合俊男靚女拍照，吸引人們紛至沓來。

還有各具特色的主題餐廳，如在漢服日漸流行的今天，江味龍蝦館是深圳首家漢服餐館。這里面不僅有美味鮮嫩的龍蝦，而且可以免費穿漢服。店內有非常多的漢服可以選擇，服務員會幫忙做發型，店內的環境是很有江湖俠客風的，有草帽、弓箭等，隨手一拍就是一個大片，穿自己的漢服進店還會有優惠。非常適合有古裝情結的小伙伴去。

網紅餐廳也有其短板，往往紅得快，在某種噱頭之下紅極一時，但因為“味道差、性價比低、服務潦草”等種種原因敗下陣來。餐飲界網紅鼻祖黃太吉曾幾何時，估值一度達到20億元，被打上眾多標簽，但由于創始人過度關注營銷，而不是產品本身，導致產品貴而不好吃，加上運營成本太高，用戶消費頻次低，盈利能力差，最后不得不關門大吉。

除了黃太吉，還有雕爺牛腩等很多網紅餐廳也是高開低走，沒有逃過網紅店“一年紅火兩年降，三年四年換行當”的說法。網紅店由于店面、規模和人員擴張迅速，管理不能同步，成為食品安全的高危地帶。在大眾視野中消失的網紅餐廳警示他們，只有把注重產品質量作為根本，在產品、技術、供應鏈、團隊和品牌的打造上穩扎穩打，才能在快節奏的社會樹立百年品牌，基業長青。

因財務造假、內斗爭端、債務訴訟、破產重組的瑞幸咖啡，不僅沒死，反而在砍掉旁支業務，專心賣咖啡之后實現了盈利。有消息稱，今年5、6月，瑞幸咖啡連續實現整體盈利兩個月，金額數千萬元，提前并超額實現盈利目標。盈利的主要原因是交易客戶數量、有效銷售價格和客戶購買頻率的增長。瑞幸咖啡的反手牌，值得所有網紅店借鑒和學習。

監管部門對于網紅店的監管，要把網紅店作為重點排查對象來對待，將其食品安全時刻放在“聚光燈”“顯微鏡”下，注重監管常態化。強有力的監管，才能逼迫網紅店守住道德與法律的底線，主動提升品牌生命力；而經營者，則應嚴守質量與責任的底線，匠心品質，避免終于曇花一現和潮水退去。