餐飲十年 | 數字化轉型：吃飯也能智能化

【編者按】大街小巷隨處可見外賣小哥奔波的身影，到了飯點兒，辦公室白領動動手指，送餐上門；如果去飯店吃飯，在座位上便可智能掃碼點餐、結賬；在“明廚亮灶”環境下，你能看廚師如何烹制出一道美味佳肴；運氣好的話，把飯菜端上桌的是送餐機器人……這些是當前生活中正在發生的場景。

我們已經進入大數據智能時代，推動生產生活方式變化的原始動力，均離不開互聯網這只手。縱觀餐飲業近十年的質變，智能化、規范化、網紅化等趨勢已蔚然成風，暗合時代變遷軌跡。

中國質量新聞網 賀璐

餐飲行業的數字化轉型在剛剛過去的冬奧會上表現得淋漓盡致。北京冬奧會主媒體中心的智能餐廳最大的特色就是既沒有廚師炒菜，也沒有服務員送餐，全程是自動化的烹飪和傳送。來這里吃飯的人都對科技滿滿的烹飪和送餐方式感到很新奇，每當機器出餐，大家就拿起手機拍照錄像，這已經成為吃飯前的標配動作。連外國記者也感慨，每次來智慧餐廳吃飯就像看科幻電影一樣。

正如“時代拋棄你時，從不說再見”，阿里前幾年就布局無人餐廳，位于上海南翔盒馬生鮮開的第一家無人餐廳，全方位采用機器人來實現配餐與送餐，從選位置到點單、上菜，一切過程都由智能系統代為完成。所有被挑選的食材都被放置在冷庫內保鮮，并且由智能控制的機械臂進行分類操作。消費者可以根據智能系統給出的流程來“監控”每一道菜的進展，包括是哪位廚師、菜煮了多久等等。這些都是餐飲行業數字化的典型表現。

無人餐廳雖尚未普及開來，但日常生活中，智能點餐已成平常。現在我們去餐廳吃飯，桌子上基本都有一個二維碼，相較于傳統的人工點餐，消費者只要掃描二維碼就可以完成自助選餐、下單支付，減少了服務流程，大大提高了餐飲運轉效率。而且智能點餐還可以減少紙質菜單設計、印刷費用，便于對價格進行修改，節約相應的人力成本。這對競爭激烈、服務成本居高不下的餐飲業顯得尤為重要，餐飲業正在被技術重塑。

盡管如此，這并不能被稱作數字化，真正意義上的數字化包括業務和管理兩方面。業務上，應該讓消費者享受到，從預訂、點餐、結賬、評價、會員等全流程全方位更便捷的消費體驗；管理上，通過數字化工具，企業經營應該可以從食材采購、菜品更新、訂餐收銀、客戶管理等環節驅動業務發展，從而實現降本增效。當前的數字化轉型，需要的則是覆蓋從餐前到餐中再到餐后，涵蓋預約、營銷、支付、外賣、商城、會員、周邊消費等各個環節的整體能力。

有業內人士對當前餐飲行業數字化轉型面臨的形勢深有感觸。他表示，首先，餐飲數字化程度相對較低，首當其沖，餐飲企業自身技術研發能力相對較弱，市場上缺少針對餐飲行業的大型軟硬件開發商；其次，目前很多線下餐飲門店的數據是非常碎片化的，如何實現數據線上和線下、內部和外部打通目前是個難題；最后，餐飲企業的發展勢必要依賴頭部的數據服務商，如何實現共贏，仍待破局。

與之對應的，監管部門要加快搭建餐飲數字化監管平臺，實現對餐飲企業的全方位多角度監督，提升監管工作效能。依托大數據手段和數字化監管設備，拓寬質量問題發現渠道，實現監管“從被動變為主動”“從事后處理變為事前預防”“從末端控制變為全過程監管”三大轉變，助力餐飲企業健康發展。