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守護“舌尖上的年味”
——北京東城區市場監管局年夜飯食品安全專項檢查見聞
□ 本報記者 徐建華
三九時節，風如刀割。繁華的王府井大街，也比平時多了些許平靜與安寧。
1月23日上午，記者跟隨北京市東城區市場監管局專項檢查執法人員來到位于王府井大街的北京華僑大廈。進入大廈，卻看到另一番“熱火朝天”的景象：電話鈴聲此起彼伏，前臺服務員忙個不停——他們在接聽消費者預訂年夜飯的咨詢電話，向消費者介紹年夜飯類型和可預訂剩余情況。
“春節日益臨近，預訂年夜飯的客人越來越多，每天咨詢預訂電話一個接一個。”北京華僑大廈睿世酒店相關負責人熱情迎接執法人員，并向他們介紹目前年夜飯的預訂數量和從業人員在崗情況。
此次執法檢查由東城區市場監管局餐飲科和東城區市場監管局東華門市場監管所聯合開展。不久前，東城區市場監管局剛啟動了2024年度春節期間餐飲環節食品安全專項檢查，重點對提供年夜飯供餐服務的餐飲企業進行檢查，為節日食品安全保駕護航，守護廣大消費者“舌尖上的年味”。
隨后，執法人員來到酒店的食品加工制作區域，檢查食品原材料的貯存儲藏、清洗處理、餐飲用具清洗消毒、環境衛生、餐品加工制作過程等關鍵環節，尤其對冷葷專間風險管控和設備設施運轉情況進行了重點檢查。他們邊看邊問，不斷提醒企業負責人留意一些關鍵節點，做好安全保障，督促其主動落實食品安全主體責任，積極發揮食品安全員和食品安全總監的作用，嚴格規范食品安全管理，特別是要將“日管控、周排查、月調度”工作制度落實到位，及時排除消除食品安全風險隱患。
《食品衛生管理規范》《廚房安全管理規范》……在企業的一面墻上，掛滿各種與食品安全相關的“規矩”。檢查中，執法人員還和廚師等從業人員一起，共同溫習這些“規矩”，讓檢查變成現場普法，變成面對面的質量幫扶。
“人員管理是重中之重。”在查看了從業人員健康證明后，執法人員一再提醒企業負責人，春節期間要加強對從業人員的管理，重點盯住臨時用工人員和接觸直接入口食品從業人員，接觸直接入口食品的崗位人員要持有效健康證明、晨檢合格方可上崗。
不知不覺間，執法檢查進入尾聲。離開前，執法人員還不忘提醒企業，根據年夜飯預訂情況提前制定食品安全應急預案并提前演練，并且一定要做好反對餐飲浪費工作……
走出大廈，寒冷依舊，但大街上明顯漸濃的年味，讓人心里充滿溫暖。
《中國質量報》【新春走基層】
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