中新社記者 李怡青

熱騰騰、香噴噴的潮汕傳統美食，是僑鄉汕頭這座城市特有的“煙火氣”。其中獨具特色的潮汕砂鍋粥，因其清鮮樸實，尤重本味，深受海內外潮汕人和游客的喜愛，成為聯結海內外潮汕籍鄉親的親情紐帶。

潮汕人喜好吃粥，稱粥為“糜”，每天早餐最常吃的是白糜，又將夜宵稱為夜糜。《爾雅·釋言》注：粥之稠者曰糜。而潮汕砂鍋粥，不僅僅是簡單的一款白糜，還加入蝦、蟹等海鮮或者肉菜類，做成各式各樣的香糜。

“在冬天，家鄉的砂鍋粥真是美味又暖心。”從香港回鄉投資創業的陳炳德邀請了幾位外地來的客戶，一同到汕頭市區珠江路美食街上的潮汕砂鍋粥店里，品嘗地道的家鄉美食。在他看來，與親朋好友圍坐在一起吃上一鍋熱乎乎的砂鍋粥，既暖胃又暖心。

目前汕頭的砂鍋粥店有數百家，大街小巷都可以見到傳統潮汕砂鍋粥的身影。砂鍋粥店從原來的小攤檔，發展成為連鎖店經營模式，更有不少潮汕人將潮汕砂鍋粥開遍大江南北。

記者24日走訪看到，汕頭一老牌砂鍋粥店的點餐區有近30款樣式，擺滿了各種各樣的生鮮配料，有蝦、魚、螃蟹、鮑魚、生蠔、龍蝦、鱔魚、象鼻蚌、田雞、豬排骨……該店老板石叔告訴記者，這家店已經開了28年，顧客可以隨意選料搭配，人均消費是20至60元人民幣。生意往往是越晚越熱鬧，從晚餐開始延續到凌晨3點。

石叔說，一份好的砂鍋粥離不開三個要素——生米、猛火、配料鮮。俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”。熬粥的時候，要根據經驗判斷粥的濃稠，不停地攪拌防止米粒黏鍋跟溢鍋，使得每顆米粒保持最佳的成粥狀態。待粥熬得差不多的時候，倒入處理好的生鮮配料，繼續熬煮。最后依次加入蝦粉腰果醬、冬菜末、芹菜末、魚露等輔料提鮮，一鍋熱氣騰騰的傳統潮汕砂鍋粥就可以開吃了。

潮汕地區素有“美食之鄉”的美稱，飲譽中外。一鍋營養爽口的砂鍋粥融入了潮汕最地道的飲食文化，獨具特色的潮汕砂鍋粥也成為眾多海內外潮汕籍鄉親舌尖上的親情紐帶，包含著濃濃的鄉情。

(責任編輯:陸明)