40年來，特別是黨的十八大以來，深圳市市委、市政府始終高度重視食品安全工作，深入貫徹落實食品安全工作各項決策部署。在解決食品安全問題和提升食品安全現代化治理能力方面多措并舉，全面提升保障食品安全能力，增強人民群眾的幸福感。在民生工程之“互聯網+明廚亮灶”方面取得階段性成效。

項目建立

為實施好食品安全戰略，加強食品安全治理，深圳響應《“十三五”國家食品安全規劃》部署，在全市全面開展“互聯網+明廚亮灶”工作。2014年，原國家食品藥品監督管理總局部署開展明廚亮灶工作；2015年，深圳市市場監管局發布關于餐飲單位“明廚亮灶”實施指引；2016年，深圳“明廚亮灶”民生工程正式拉開序幕；2020年，深圳建成全國市場監管系統首個智能指揮中心；全市11627家200平方米以上餐廳和學校食堂后廚全部安裝高清攝像頭；實現9類違法行為實時抓拍取證。

監管指引

《深圳市食品藥品監督管理局關于餐飲單位“明廚亮灶”建設指引》對全市“明廚亮灶”民生工程提出全方位實施指引。

（一）加工場所的公示：分為開放透明式和視頻監控式和兩種形式。

1.開放透明式。采用開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費者能直接看到食品制作和餐飲洗消的關鍵過程；此種方式經濟長效，在餐飲單位新、改、擴建時，尤其是小型餐飲單位宜優先選用此種方式。

2.視頻監控式。指在餐飲服務單位廚房內的各食品操作間（包括切配、烹調、備餐等）、餐用具清洗消毒間等關鍵控制區域內安裝標清以上（含標清）監控設備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過程通過視頻信號傳輸到就餐場所的展示平臺進行播放。

（二）食品安全信息的公示：將餐飲單位的食品原材料采購信息、從業人員健康體檢情況、食品安全量化等級、添加劑使用信息和食品安全知識宣傳等內容，在屏幕上或公示區（欄）內向消費者公開。

成效顯著

在開展“互聯網+明廚亮灶”工作的第六個年頭，深圳在該項民生工程上取得顯著的成效。

全市200平方米以上餐廳和學校食堂后廚全部安裝高清攝像頭，消費者、經營者通過手機掃碼查看后廚實時視頻，已實現9類違法行為實時抓拍取證。

平均9秒即可完成一張圖片審核，可線上巡查餐飲單位。探索食品安全“慕課”教學模式，通過“食安快線”APP培訓289萬人次，發放崗位考核電子合格證明22434張。

全民滲透

服務單位自覺自律和誠信經營，更提升消費者等社會各方參與食品安全的監督管理參與度，促進深圳食品安全社會共治氛圍。

該項民生工程的實施成效滲透于市民飲食生活的方方面面。餐飲服務提供者通過采用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕墻）、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設置窗口等多種形式，對餐飲食品加工過程進行公示。

餐飲服務單位內的電子顯示屏24小時實時直播門店后廚情況，廚師炒菜、服務員端菜等過程一清二楚。市民亦可通過顯示屏查詢營業執照、服務人員健康資質、食材溯源等信息。顯然，“互聯網+明廚亮灶”已是公眾參與食品安全社會治理的重要途徑之一，也成為食品生產經營違法行為的重要威懾手段。

未來，深圳將持續發力，“互聯網＋明廚亮灶”民生工程為“深圳人的廚房”實現全面智慧監管，用特區經驗書寫食品惠及民生的“深圳模式”。

(責任編輯:王海琳)