日前，廣東省佛山市市場監管部門對前期市民投票結果中兩家人氣早茶店進行食品安全大檢查，目標是演廚匯酒家（祖廟鉑頓城店）和蔡瀾港式點心（嶺南站NOVA店）。

本次行動為佛山市食品安全宣傳系列活動——佛山市“食安查·督·撐”第八期檢查行動，由佛山市食品安全委員會辦公室、佛山市市場監督管理局、禪城區市場監督管理局、祖廟市場監督管理所和佛山新聞網聯合直播，通過鏡頭帶大家走進早茶店的后廚。

演廚匯酒家（祖廟鉑頓城店）

檢查發現

進入餐飲店，執法人員首先檢查了食品安全信息公示欄。執法人員介紹，通過公示欄，市民可以查看該餐飲店的經營資質、工作人員的健康證和食品安全等級等。檢查發現，公示信息齊全。

緊接著，執法人員進入后廚。檢查發現，該餐飲店做到生熟食分開存放，并貼上保鮮膜密閉保存。同時，執法人員指出，隔斷食材的工具應使用不銹鋼材質，木棍因冰箱環境潮濕容易發霉。

存在問題

在加工區，餐飲店的工作人員正在處理已經炸制過的鳳爪。執法人員表示，經過初步加工的食品屬于半成品，相應的加工區域要貼上明顯標識，和其他食品分區域處理，避免造成交叉污染。

執法人員對烹飪區放置的調料品進行檢查。檢查發現，該產品處于保質期內，但工作人員使用后未及時放回冰箱，不符合儲存環境要求。

食品添加劑的使用可以增添食物的風味，但食品生產經營者需嚴格按標準規定使用。執法人員現場發現，該餐飲店的食品添加劑未落實專人專柜管理，僅存放于小箱子內，由工作人員登記相關使用信息。

針對檢查過程中發現的問題，執法人員當場指出，并督促餐飲店負責人盡快整改，要進一步加強主體責任意識，落實各項食品安全管理制度要求，消除食品安全隱患。后續，佛山市場監管部門還將形成整改意見書，并約談餐飲店負責人，且在餐飲店整改后，執法人員將進行“回頭看”檢查。

蔡瀾港式點心（嶺南站NOVA店）

檢查發現

來到餐飲店門口，執法人員首先掃碼，并登記信息。執法人員介紹，根據相關疫情防控要求，餐飲店要安排專人督促進店人員掃碼、測量體溫、佩戴口罩，這家餐飲店的疫情防控措施落實到位。

大家是否遇到過這種場景：透過玻璃直接觀看到后廚？執法人員介紹，這是明廚亮灶的表現形式之一，透明廚房，即后廚采用透明的玻璃，讓市民可以直接觀看到工作人員的操作情況，吃得更放心。

檢查食品安全信息公示欄時，執法人員指出，該餐飲店的食品量化分級評定為B級，屬于良好水平，建議市民在外就餐時“看臉”選餐館，選擇大笑臉A級或微笑臉B級餐館用餐，食品安全更有保障。檢查發現，公示信息齊全。

執法人員檢查置物架上的調料品，發現標識清晰，產品均在有效期內。

根據相關食品安全操作規范，蔬菜和肉類食品要區分清洗池、砧板、菜刀處理，并在相應區域貼上標識。餐飲店負責人介紹道，按照顏色分類，餐飲店的紅色刀具、砧板用于處理生肉，綠色刀具、砧板用于處理蔬菜，白色刀具、砧板則用于處理熟食，便于工作人員區分使用。

檢查食品添加劑使用情況時，執法人員發現，該餐飲店做到專人專柜處理，并清晰登記了使用情況。

進入冷藏室檢查，執法人員發現，該餐飲店對食品都進行了密封。餐飲店負責人介紹道，當天需要加工使用的肉類會提前一天放置冷藏室進行解凍。

存在問題

檢查飲品調制區時，執法人員發現該餐飲店部分飲品外部缺失標簽，并指出，自制飲料外部應貼明制作時間，確保當天生產當天使用。

(責任編輯:陸明)