不少南寧人的一天，是從一碗粉開始的，米粉是南寧市民的早餐主食，也是老少皆宜的舌尖美味。

為保障市民群眾食用米粉的質量安全，9月16日，南寧市市場監(jiān)管局開展第六期“周周有料到 餐飲安全你我同查”活動，邀請南寧市餐飲行業(yè)協(xié)會代表、市民代表一同走進粉之都、三品王兩家米粉店后廚，嚴格督查粉店是否按照生產(chǎn)流程進行操作，嚴把食品安全關，堅決消除食品安全風險隱患。南寧云-南寧新聞網(wǎng)對本次活動進行了全程直播。

規(guī)范操作

嚴把食品安全關

當天上午，在粉之都(普羅旺斯2店)后廚，執(zhí)法人員主要檢查營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證公示情況，查看餐具高溫消毒、米粉、蔬菜的物料票據(jù)、進貨單的記錄，以及監(jiān)督餐飲具存放和消毒、保潔設施設備和冰箱的運作情況，及時排查安全隱患。

據(jù)悉，南寧市市場監(jiān)管局持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，嚴厲懲處采購和使用不合格餐飲具行為，對餐飲具不消毒或消毒流于形式、消毒不符合規(guī)范的餐飲單位，依法從嚴從重查處，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。

在三品王（金陽路店）后廚，為詳細了解原材料儲存，執(zhí)法人員在儲存區(qū)查看了米粉、配料、湯汁的儲存環(huán)境是否規(guī)范?！跋衽Ｈ獾纫呀?jīng)加熱過的食品原料，你們是怎么存放的？”執(zhí)法人員對餐廳店長進行詢問。據(jù)餐廳店長介紹，已加熱過的食品將當日使用完，如果沒有使用完，便直接廢棄。

“部分食材對溫度要求較高，需要在冰箱里進行儲存。不合適的儲存溫度、冰箱內生熟食品交叉存放等，都可能影響冷藏效果。”在現(xiàn)場，南寧市市場監(jiān)管局經(jīng)開分局執(zhí)法人員鄒莉花表示，餐飲店要注意對食品食材的保鮮保質，未食用的食品應該用保鮮膜或密封盒密封，按存貯要求進行常溫、冷藏或冷凍保存，防止交叉污染。

快速檢測

當好“入口”把關人

米粉作為大米制品，在保鮮、存儲等方面要求相對較高。為了讓米粉色澤更好看，更方便保存，更有嚼勁，不良商家會在米粉中添加對人體有害的“吊白塊”（甲醛次硫酸氫鈉）。

“今天，我們對兩家店分別進行了米粉吊白塊的抽樣檢測，檢測是否存在非法添加和濫用的行為?！蹦蠈幨惺称匪幤窓z驗所監(jiān)督抽樣辦負責人梁卓妮表示，檢驗結果均為陰性，大家可以放心食用。

食品安全快速檢測是監(jiān)管發(fā)現(xiàn)問題的重要手段，為保障食品安全提供重要的科學數(shù)據(jù)和方法，用好快速檢測篩查手段，確保菜品食品安全。

一直以來，南寧市食品藥品檢驗所貫徹執(zhí)行“科學、公正、準確、高效”的質量方針，為監(jiān)管部門和企業(yè)提供更準確、快速地食品藥品檢測服務，為保護市民群眾“舌尖上的安全”建立起一道重要屏障。

食安八桂

優(yōu)化執(zhí)法監(jiān)管流程

“這是你們的檢查結果，請在APP上簽名確認?！痹趫?zhí)法過程中，執(zhí)法人員現(xiàn)場登陸南寧市市場監(jiān)管局開發(fā)的“食安八桂監(jiān)管”APP，通過現(xiàn)場檢查、臺賬、視頻巡檢等形式，實現(xiàn)食品生產(chǎn)全過程智能化監(jiān)管服務，有效提高企業(yè)食品安全意識。

南寧市市場監(jiān)管局經(jīng)開分局執(zhí)法人員陳帥表示，經(jīng)檢查，兩家粉店的食品安全公示欄信息齊全，食品相關登記臺賬整齊規(guī)范，從業(yè)人員按要求穿戴工作衣帽，食品加工人員均持有效健康證明；商家能出示原材料供貨商資質證明、購進單據(jù)；加工設備及消毒柜等相關設施設備運行正常，并按照規(guī)范制作食品；米粉來源清晰，未有發(fā)現(xiàn)過期變質等情況。

同時，檢查中也發(fā)現(xiàn)以下問題：粉之都和三品王的配料臺上均未貼上標簽，容易造成工作人員混拿混放；三品王所提供的損耗記錄沒有精確到時分，建議要準時記錄。

“希望兩家店按照意見要求逐項整改，并提交整改報告。下一步，我們將對發(fā)現(xiàn)的問題進行跟蹤檢查，開展‘回頭查’行動，確保整改到位，保障群眾飲食安全?！蹦蠈幨惺袌霰O(jiān)管局經(jīng)開分局執(zhí)法人員陳帥表示，兩家餐飲企業(yè)須將檢查結果打印作為檢查票據(jù)張貼至信息公告欄處后掃描票據(jù)上的二維碼，查看詳細檢查結果，并對檢查發(fā)現(xiàn)的問題進行整改及反饋。待企業(yè)對整改后的情況和照片上傳，執(zhí)法人員可在“存在問題”版塊查看該企業(yè)整改情況，對其餐飲企業(yè)的整改結果進行操作(整改通過、整改不通過)。

“食安八桂監(jiān)管”APP讓監(jiān)管方式線上線下相結合，減少線下重復檢查，有效降低管理成本，讓監(jiān)管更高效。其中，能為食品安全提供詳細的安全檢查，還能快速體現(xiàn)多種食品安全狀況，監(jiān)管過程簡單方便，執(zhí)法人員和被檢查餐飲企業(yè)可隨時查看報告信息，所有結果報告信息一目了然。

食安封簽

為外賣食品“上鎖”

點外賣，如今已成為不少市民的“生活標配”?！拔以邳c外賣的過程中，比較擔心外賣小哥打開餐品或者在食物中吃到異物?！笔忻翊砀哕幇赫f道。

南寧餐飲行業(yè)協(xié)會會長溫美蘭介紹，為確保外賣食品制作安全、配送安全，讓市民吃得放心，南寧市市場監(jiān)管局向全市餐飲商戶推廣了網(wǎng)絡訂餐“食安封簽”，并進行免費投放，為外賣食品“上鎖”。同時，溫美蘭也呼吁南寧市餐飲服務單位都使用“食安封簽”來保障消費者的食品安全。

“食安封簽”即商戶出餐時，在外賣餐盒上使用統(tǒng)一的封簽進行包裝，騎手從取餐至送達用戶手中，都要確保封簽完好無損，此舉是為了杜絕食品在配送過程中遭到污染。

據(jù)了解，2019年11月14日，南寧市市場監(jiān)管局印制的首批1000萬份“食安封簽”正式投放啟用；2020年10月，第二批2250萬個“食安封簽”投放。“食安封簽”的使用，加強了南寧市網(wǎng)絡訂餐食品安全監(jiān)管，保障配送環(huán)節(jié)食品安全，讓消費者吃得更放心。

南寧市市場監(jiān)管局經(jīng)開分局執(zhí)法人員鄒莉花表示，“食安封簽”可引導商戶和配送人員提高配送過程中食品安全風險防范意識：一是加強商家主體責任落實，確保包裝到位；二是騎手送餐需謹慎，避免損壞封簽；三是可幫助消費者樹立食品安全消費信心，讓廣大消費者“點的放心，吃的安心”，努力打造南寧市“放心外賣”。

接下來，南寧市市場監(jiān)管局將進一步鼓勵入網(wǎng)餐飲商戶積極落實餐品配送過程食品安全防護義務，采取“一餐一封簽”，保障餐品配送“最后一公里”。

(責任編輯:陸明)