不少市民喜歡吃涼菜，既爽口又開胃下飯。但涼菜加工過程中若稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染，食用后易引發腸道疾病或食物中毒。涼菜制作大有“講究”。日前，廣州市市場監管局第九期安樂“查”飯監管品牌行動，白云區市場監管局執法人員對轄區制作經營涼菜的餐飲單位開展專項檢查。

檢查現場，執法人員重點對原料采購進貨查驗、人員規范管理和涼菜加工制作、涼菜專間儲存條件等進行監督檢查。

檢查涼菜專間、現場環境衛生是否符合要求，涼菜原料、半成品、成品是否按要求進行冷藏儲存。

查驗涼菜原料、調料等進貨臺賬。

檢查工作人員佩戴工作衣帽、口罩等衛生用品情況以及直接接觸食品人員健康管理情況。執法人員要求餐飲服務單位持續做好專間內環境衛生清潔, 嚴格按照食品安全操作規范加工配制涼菜。

執法人員介紹，涼菜制作過程一般不會高溫蒸煮，制作后直接入口食用。涼菜制作必須在專間內進行，每次應提前使用紫外燈消毒，同時專間內溫度不得高于25℃。具體來說，制作涼菜需做到“五專”，即專人、專間、專用冷藏設施、專用切配工具、專用消毒設施。

2020年至今，市市場監管局已通過廣州市政府官網等渠道，累計公布餐飲環節涼菜類抽檢信息135批次，涉及實物質量不合格食品2批次，不合格項目為糖精鈉。

市場監管部門提醒廣大市民，冷食類食品屬于高風險食品，食用涼拌菜要注意：

1、選擇新鮮食材，最好做到現做現吃，而且應盡量在2小時內食用完畢。

2、若不能及時吃完，需放在冰箱中冷藏后盡快食用，但不可隔夜食用。

3、盡量不要在外購買涼拌菜，若確有需要在外購買，請選擇正規、衛生狀況良好的商家。

知多D：糖精鈉

糖精鈉的甜度約為蔗糖的450～550倍，故其十萬分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以后還會出現苦味。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，餐飲成品的飲料（自制）中不得使用糖精鈉。糖精鈉是有機化工合成產品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當人體食用較多的糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

(責任編輯:陸明)