日前，武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員奔赴摩爾城地下一樓的“網(wǎng)紅街”，隨機(jī)抽查3家店鋪的廚房。

韓國(guó)料理人氣第1名·阿卡洋風(fēng)韓餐店

廚房整體情況：

1.亮證經(jīng)營(yíng)情況較好，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、工作人員健康證等證件都被懸掛在最顯眼處，且均在有效期內(nèi)。

2.工作人員穿戴整齊，操作較為規(guī)范。

3.食材儲(chǔ)存規(guī)范，隔墻離地，冰箱食材生熟分開。

4.操作臺(tái)干凈整潔，調(diào)料擺放整齊。

5.進(jìn)購臺(tái)賬記錄完整，食材可追溯。

6.門店柜臺(tái)旁設(shè)置加熱裝置，保持外賣溫度。

存在問題：

操作間地面有些潮濕，需保持干燥。

監(jiān)管知識(shí)點(diǎn)：

操作間的地面應(yīng)該保持干燥，太過潮濕的地面除了濕滑不安全以外，地面污水還可能污染食材，潮濕的環(huán)境也容易滋生霉菌。

“阿卡洋風(fēng)韓餐”真的是一家人氣超高的韓餐店，在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上就可以看到，他們?cè)谖錆h三鎮(zhèn)各地的店鋪都非常受歡迎，每日餐點(diǎn)時(shí)候店門口都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。

不過，他們的后廚情況還是非常不錯(cuò)的哦，許多細(xì)節(jié)管理都贏得了執(zhí)法小伙伴的贊賞呢。

尤其是門店口的那個(gè)加熱裝置，餐品打包好后放在里面，能夠維持60℃的溫度。這樣一來，即使外賣小哥取餐不及時(shí)，也能保證餐品的熱度，值得其他餐飲店學(xué)習(xí)。

泰餐人氣第1名·泰國(guó)迷你椰大排檔

廚房整體情況：

1.亮證經(jīng)營(yíng)情況較好，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、工作人員健康證等證件都被懸掛在最顯眼處，且均在有效期內(nèi)。

2.工作人員穿戴整齊，操作較為規(guī)范。

3.操作間地面干燥，操作臺(tái)干凈明亮。

4.餐具清洗消毒到位。

5.食材儲(chǔ)存合理規(guī)范，臺(tái)賬完整。

存在問題：

1.后廚有油煙情況，需要加大排油煙的力度。

2.洗好的餐具過早擺放到桌面上，有灰塵掉落二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。

監(jiān)管知識(shí)點(diǎn)：

1.廚房的油煙一定要及時(shí)抽排出去，否則過大的蒸汽和油煙會(huì)增加環(huán)境滋生霉菌的風(fēng)險(xiǎn)。

2.洗好消過毒的餐具應(yīng)該放在保潔柜里，等到客人來了以后，再拿出來擺放使用。過早擺放在餐桌上，可能會(huì)有灰塵掉落，造成二次污染。

這家泰餐店在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站也是妥妥的人氣王，許多去試吃打卡。總體來說，這家店的廚房還是不錯(cuò)的，只是管理上還需要進(jìn)一步的提升，比如餐具不要過早擺放在桌上等。

如果將這些細(xì)節(jié)整改到位，就會(huì)是非常棒棒的廚房咯！

西點(diǎn)人氣第1名·墨茉點(diǎn)心局

廚房整體情況：

1.亮證經(jīng)營(yíng)情況較好，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、工作人員健康證等證件都被懸掛在最顯眼處，且均在有效期內(nèi)。

2.工作人員穿戴整齊，操作臺(tái)干凈整潔。

3.食材儲(chǔ)存規(guī)范，臺(tái)賬完整。

4.打包餐盒使用環(huán)保餐盒，外賣張貼了封條和食品保質(zhì)期提示。

5.清洗池分區(qū)合理，餐具清洗消毒到位。

存在問題：

1.存在工作人員衣服亂放的情況。

2.面點(diǎn)操作間放有生雞蛋。

監(jiān)管知識(shí)點(diǎn)：

1.后廚應(yīng)該設(shè)置專區(qū)來存放工作人員的私人物品，比如水杯、衣物等。私人物品亂放可能會(huì)引起食材污染，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.生雞蛋表面有許多細(xì)菌，應(yīng)該作為生食放在生食的區(qū)域，即使經(jīng)過了清洗，也最好不要拿到制作面點(diǎn)的操作間。

聽說這家西點(diǎn)店是長(zhǎng)沙的著名品牌，進(jìn)入武漢市的時(shí)候就備受關(guān)注。點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上的點(diǎn)評(píng)顯示，消費(fèi)者每天都會(huì)排隊(duì)到轉(zhuǎn)彎，人氣超高。他們的后廚情況總體還不錯(cuò)，但是存在物品擺放不合理的情況。

比如，生雞蛋不應(yīng)該放進(jìn)面點(diǎn)操作間。工作人員解釋，這些雞蛋是無菌產(chǎn)品，經(jīng)過了清洗和消毒，并放進(jìn)了食材箱里，但為了完全杜絕任何食品安全風(fēng)險(xiǎn)，還是應(yīng)該拿到操作間外面比較好。

對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的細(xì)節(jié)問題，漢陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員已經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)開具了紙質(zhì)監(jiān)督意見書，并進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)整改指導(dǎo)。為了讓店家更系統(tǒng)的了解和學(xué)習(xí)食品安全管理知識(shí)，執(zhí)法小伙伴們還給他們發(fā)放了食品安全相關(guān)的培訓(xùn)資料。

(責(zé)任編輯:陸明)