中國質量新聞網訊（記者 朱文達）“這里安裝了16個攝像頭，庫房、面食制作間、冷藏間和烹飪間各2個，其他區域分布了8個，可以隨時查看廚房情況。”12月1日上午，山東省日照市北京路中學校長丁志明表示。

孩子在學校吃什么，飯菜安全嗎？這是萬千家長都關心的問題。為保障各類學校、幼兒園食品安全和營養健康，促進學生健康成長，日照市市場監管局積極打造“互聯網+明廚亮灶”智慧監管系統，實現日常監管痕跡化、數據分析智能化、預警推送實時化，讓曾經“閑人免進”的學校廚房重地通過互聯網技術實時呈現，家長、校方、市場監管部門可隨時檢查，實現最廣泛、最直接的監督。

“通過掃描‘一校一碼’二維碼，即可實時觀看學校食堂食品加工制作的全過程。”北京路中學餐廳負責人孫永明說，學校在“明廚亮灶”的基礎上，安裝食品安全追溯系統，聚力打造“互聯網+明廚亮灶+智慧監管”新模式，食堂工作人員每天將食品索證索票、食品留樣等信息上傳到智慧監管平臺，市場監管人員通過監管平臺就能對食堂后廚操作、食品留樣、食品儲存、索證索票等食品安全情況進行遠程實時監管。

學校食堂的原料庫，是保障食品安全的第一步。據孫永明介紹，原料庫的擋鼠板有時候在忙碌的過程中，會經常忘掉關閉，造成了一些安全隱患，自從建設“互聯網+明廚亮灶”系統之后，原料庫的擋鼠板安裝上了門磁傳感器，當擋鼠板被移動時智慧監管系統會向餐廳管理人員發送預警，直至擋鼠板正常后預警消失。這樣一來就有效杜絕了因為員工遺忘導致擋鼠板未能及時歸位的現象發生。

“備餐間對環境衛生要求極高，需要使用紫外燈進行環境消殺，而紫外燈的開啟通常要在無人的情況下工作。為此，我們采用了遠程控制開啟和定時關閉的辦法，工作人員可不在現場或不在工作時間進行控制，確保消殺效果。”食堂工作人員尹筱薇說，這個紫外燈的遠程控制就是智慧監管平臺的功能之一。

在學生就餐區，6塊顯示屏播放著各操作間的實時畫面，實現對關鍵操作區全覆蓋無死角的監控。據介紹，這幾塊大屏是便于在此就餐的學生觀看，學生家長可以通過一校一碼掃碼進行觀看，學校相關負責人以及監管部門則可通過智慧監管系統進行線上觀看。

“在智慧監管系統學校端上可以看到我們廚房的現場操作的一些現場活動、原材料的采購情況，還有一些學生家長以及市場監管部門反饋的一些意見，全部可以查看，一目了然。”孫永明說。

通過實施“互聯網+明廚亮灶”，他們可以實時向學生家長、師生和監管部門展示學校食堂后廚的加工操作情況，實現家長、學校以及監管部門遠程監督，讓學生吃得放心，讓家長安心，同時也激勵他們不斷提高食品安全管理水平，督促從業人員嚴格規范操作。

“目前，728家學校食堂已全部建成使用‘互聯網+明廚亮灶’智慧化監管系統，監管效能進一步提升。我們運用AI智能抓拍功能，適時對不規范操作行為進行抓拍、記錄，進一步提升了監管執法的精準度和有效性，對違法違規行為的打擊震懾作用明顯增強。”日照市市場監管局餐飲食品安全監管科劉海燈表示，下一步，日照市市場監管局將在進一步深化“互聯網＋明廚亮灶”工作基礎上，推動餐飲智慧化監管建設。

截至目前，日照市已實現學校和養老院食堂“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋，并延伸到社區食堂、集中用餐配送單位、中央廚房和大中型餐飲企業等經營業態，較大程度地改變了傳統的人海戰術和保姆式監管，向著食品安全智慧監管邁出了堅實的一步。

“學校食堂食品安全關系廣大師生健康，一直是食品安全監管的重中之重。通過安裝‘互聯網+明廚亮灶’智慧監管平臺，能讓每一餐食物都有跡可循。智慧監管平臺的建設，讓公眾也可以在線監督學校食堂食品加工過程、場所環境、學生就餐等實時情況，進一步夯實學校主體責任，拓展社會監督渠道，實現校園食品安全共治共管。”日照市市場監管局副局長丁來余說。

(責任編輯:崔立明)