中國消費者報濟南訊（記者 尹訓銀）牛奶是家庭健康飲食的重要組成部分，消費者日常消費量占比較大。當前市場上銷售的牛奶花樣種類繁多，消費者選擇時無明確依據。為進一步普及牛奶選購及食用知識，幫助消費者選購適合自己的牛奶，近日，山東省消費者協會、山東省奶業協會聯合提醒廣大消費者在選購牛奶時注意以下幾點：

應注意市面常見牛奶的分類。市面上常見的液態奶分為巴氏殺菌乳(也稱鮮奶)、高溫殺菌乳(也稱延長保質期乳)、滅菌乳(也稱純奶)、調制乳和發酵乳5大類。在主要指標方面，巴氏殺菌乳為100%生牛乳，蛋白質含量≥2.9%；高溫殺菌乳是以100%生牛乳為原料，蛋白質含量≥2.9%；滅菌乳是以100%生牛乳為原料，添加或不添加復原乳，蛋白質含量≥2.9%；調制乳中生牛乳或復原乳含量≥80%，蛋白質含量≥2.3%；發酵乳中的風味發酵乳中生牛乳或乳粉含量≥80%，蛋白質含量≥2.3%。

建議優先選擇原料為生牛乳的產品。有的消費者可能已經注意到市場上銷售的有以生牛乳為原料的牛奶，也有以奶粉為原料的復原乳。其中，復原乳在產品包裝上一般都有標明。鑒于復原乳營養成分比以生牛乳為原料的產品損失較多，一般而言，以生牛乳為原料的產品，營養價值較高。考慮到廣大消費者食用牛奶及制品一般是為了補充營養、消化吸收牛奶中的活性營養物質，故建議優先選擇以生牛乳為原料的產品。

建議選購保質期較短和低溫冷藏產品。建議廣大消費者優先選擇在2-6℃條件下冷藏保存、保質期為1-7天的“巴氏乳”。“巴氏乳”一般要求在72℃-85℃、保持15秒的工藝條件下生產，乳清蛋白、免疫球蛋白、維生素、酶等活性物質在所有的液態奶品類中損失最少。高溫殺菌乳保質期一般在15-21天，殺菌溫度高于巴氏殺菌乳、低于超高溫滅菌乳，營養物質損失居中。超高溫滅菌乳通常采用135-139℃條件下加熱2-4秒的方式，殺滅牛奶中病原體、非病原體、芽孢等微生物，活性營養物質達到90%以上，可在常溫下保存30天以上甚至1年。因此，相比常溫放置的超高溫滅菌乳，須冷藏銷售的巴氏殺菌乳能更好地保留牛奶原有的營養成分，但需要提醒廣大消費者注意的是，有些商家也將超高溫滅菌乳放置在低溫冷柜中銷售。

建議優先選擇全脂的乳產品。全脂乳產品保留了牛奶中天然含有的全部脂肪成分。而對人體功能發揮著關鍵的作用的脂溶性維生素A、D、E、K等基本上都存在于牛奶的脂肪中，如維生素D能夠促進牛奶中鈣質的轉運和吸收，若損失了這部分營養素，牛奶的功能會受到顯著影響。因此，建議優先選擇全脂牛奶，但是糖尿病、高血脂或動脈粥樣硬化患者在選購牛奶產品時，請遵醫囑，或盡量選用低脂或者脫脂牛奶，每天不宜超過500ml(g)。

建議看清強化乳的配置。市面上也有強化某些營養素的牛奶產品在售，如高鈣奶、AD鈣奶、鐵鋅奶等。這些產品一般含有80%(或以上)的生牛乳成分，但強化了某些種類的營養素，消費者可以根據自身需要選擇。需要提醒的是，高鈣奶中有的添加碳酸鈣，有的則添加天然乳鈣。天然乳鈣更易消化吸收，建議需要補鈣的消費者應盡量選購這類產品。

建議選擇香味清淡、掛壁均勻的產品。部分消費者認為奶味香濃的才是好奶，而實際上，好的牛奶口感稀薄、乳香清淡，倒入玻璃杯中后，質地、掛壁均勻。而口感濃香、稠厚的牛奶則需要警惕其是否添加了香精、增稠劑等添加劑。

建議適量飲用牛奶。根據《中國居民膳食指南(2021)》的推薦：“食用各種各樣的奶制品，相當于每天飲用液態奶300ml(g)”。理想狀態下，7-10歲學齡兒童，每天飲用500ml(g)牛奶，即早、晚各250ml；成年人每天飲用250ml(g)左右，飲用500-750ml(g)牛奶更佳，但不宜超過1000ml(g)；“三高”患者一般不宜超過500ml(g)，且建議攝入脫脂或者低脂牛奶。

山東省消費者協會提醒廣大消費者，在購買牛奶時，如果遇到問題，請及時撥打12345熱線進行投訴，切實維護自身合法權益。

(責任編輯:陸明)