元旦、春節馬上到了，很多家庭都要儲備廚房食材，其中食用油必不可少。陜西省漢中市市場監管執法人員近期在市場上發現，部分消費者一味追捧“純天然”“原生態”的傳統“土榨油”，認為“土榨油”無添加、無污染、味道更香、更健康。

在此，漢中市市場監管局提醒廣大消費者，所謂“土榨油”，一般是指在榨油小作坊中將菜籽、花生等油料作物烘炒后，倒進傳統榨油機中，經過簡單的紗布過濾、沉淀而得到的油品。它們未經精煉及脫酸、脫色、脫臭等加工程序，本質上仍是“毛油”，存在著很大的食品安全風險：

1、雜質及油煙多

土榨油里面的雜質及揮發成分比較多，存在很多蛋白質、磷脂、色素、游離脂肪酸等物質，這些雜質導致油在烹飪過程中會有很多油煙濃煙產生，油煙里面的成分復雜，主要是醛類、芳香化合物、呋喃等有害化合物。

2、容易變質酸敗

“土榨油”作坊設備不易清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘渣在氧化后會產生霉變。并且毛油中有很多雜質，儲存比較困難，容易發生變質酸敗，導致酸價、過氧化值超標，食用后有害身體健康。

3、重金屬超標

土榨油未經過多重提煉工藝處理，不能將有害物質清除，可能會有一些重金屬殘留和農藥摻雜其中。

4、苯并芘超標

苯并芘是食用植物油中常見的一種致癌物，其產生的最主要原因是在壓榨之前高溫烘炒，油籽發生焦化從而產生苯并芘。小作坊烘炒菜籽、花生等作物時，溫度難以控制，一旦溫度過高就容易導致苯并芘超標。 

5、黃曲霉毒素超標

世界范圍內黃曲霉毒素的污染相當廣泛，包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。“土榨油”作坊很難對原料進行精挑細選，常帶入發霉原料顆粒，因此壓榨的毛油中的黃曲霉毒素很容易超標。

正規的食品生產企業在食用油生產加工過程中，通過原料篩選、堿煉、吸附等措施，將黃曲霉毒素等有害物質的含量控制在國家標準規定的安全限量范圍之內，并不會對消費者的健康構成風險。同時，產品出廠前經過商家嚴格的批批檢驗，在市場上銷售也會接受國家各種食品安全抽檢，確保產品質量安全。

購買食用油，通過正規可靠渠道購買食用油，盡量購買取得食品生產許可證的食品生產企業生產的產品，要注意產品的標簽、標識，在保質期內妥善儲藏，不要片面迷信“純天然”和“原生態”產品。

(責任編輯:陸明)