中國質量新聞網訊（記者徐遠官）“堅持為顧客提供優質、新鮮、安全的食材。傣妹為您層層把關，食材不好不上桌”……傣妹火鍋在品牌介紹中這樣宣傳。

不過，在靚麗宣傳的背后，這家知名企業的某些門店后廚所作所為與自我介紹中的說法大相徑庭，存在嚴重的食品衛生安全問題。

【現場】

掉落的蟲子、飛奔的老鼠、趴著的蟑螂……

近期，有消費者向中國質量新聞網發來傣妹火鍋存在衛生安全問題的新聞線索，本網隨后展開相關調查。

2021年11月27日中午，調查人員來到傣妹火鍋上海豫園店后廚，只見該店店員正在收拾餐具，餐盤上分明有一只黑色蟲子。經詢問，店員表示，餐廳每晚都要打藥，應該是有死掉的蟲子掉落在了餐盤上。解釋之余，還不忘催促調查人員把藍箱子推過去，她要洗一下。不一會兒，一盤裝有未動食材的餐品被客人退回，原因是盤子中有蟲。

餐盤上有打藥后死掉的小蟲

當晚，調查人員在這家店的后廚，看到備餐架上有一盒水泡的海帶上漂著白沫，上方有蟲子不時飛來飛去，旁邊是污穢不堪的垃圾桶。

海帶盒中漂著白沫，上方有飛蟲

次日，豫園店又收到顧客的退餐。原因是在給客人上的凍豆腐上，有一只蟑螂趴在上面。

客人退的有小蟑螂的凍豆腐

讓調查人員感到吃驚的是，在豫園店的后廚還有老鼠竄來跑去。調查人員先是看到了疑似被老鼠咬過的川粉，又在不同時間看到了流連于后廚的老鼠。

疑似老鼠咬過的川粉

老鼠在后廚亂竄

老鼠在備餐架上

在傣妹火鍋上海蘭溪路店，中國質量新聞網調查人員也發現了一些問題。2021年12月3日午餐時間，有客人聲稱從鵪鶉蛋里吃出了蟲子，后廚收到退餐。一位后廚的服務人員邊擺生菜葉邊說：“鵪鶉蛋下面有菜葉，可不是有蟲子？！”

次日臨近中午，一名男服務員急匆匆地從前廳跑到后廚，與眾人商議“客人從牛肉里吃出來頭發怎么辦”，他們開始聚集在一起，商討解決辦法。

盛牛肉餐具上有頭發

當天下午，調查人員在蘭溪路店后廚，突然一名服務員驚詫地喊道：“備餐架上為什么會有蟲子？”經服務人員仔細檢查，原來是備餐架生了蟲子，菜品、餐架上都有不少。隨后，店員開始查找并清理。這一幕，看得調查人員頭皮發麻。

餐架上也有諸多蟲子

餐具不消毒 變質食材繼續用

在豫園店的洗碗間，調查人員看到，店內服務人員只將餐具進行簡單沖洗，就收放到藍色餐具箱子備用。這些餐具沒有經過消毒程序，更有甚者，一名女服務人員用餐盤掏廚余垃圾。

餐具不消毒

用餐盤掏廚余垃圾

在蘭溪路店，餐具同樣沒有消毒程序，店員在后廚清洗餐盤，在水池中沖洗干凈就摞到藍色餐具箱。調查人員詢問洗盤子的服務人員，“餐具直接放進去，消毒嗎？”服務人員回復“四五天消一次毒”。

餐具僅簡單沖洗

餐具直接放到藍色箱子里

除了餐具不消毒，傣妹火鍋店還經常使用過期食材。在豫園店，海帶被泡得長起白沫，調查人員拿起其中一根，發現海帶上的一層皮已經褪去變質，但仍被拿來使用。

海帶變質了

2021年11月29日在豫園店，準備出餐的食材中，服務人員表示聞到一盤木耳有酸味兒。隨后，服務人員們紛紛傳遞此盤木耳，并確認是否真的酸了，隨后換上了一盤“稍微好點兒”、經過沖水的木耳給客人端上桌。

聞一聞確認木耳酸味兒

還是在豫園店，牛蛙有味道了，后廚人員聞了聞，不確定是否可以繼續出餐，詢問門店主管。門店主管直言，“可以呀”。隨后，這盤牛蛙被后廚人員制作好，由服務員端給客人。

牛蛙有味道了

食材不衛生 缺斤短兩也普遍

在本網調查人員的調查過程中，在傣妹火鍋門店后廚經常能看到不衛生的場景——準備盛菜的餐盤不干凈，就用抹布擦一擦；掉在地上的食材，不沖不洗，也用抹布擦一擦。其中在豫園店，一名女服務員將洗好的菜板放垃圾桶上切西紅柿做湯底，調查人員不禁瞠目結舌。

垃圾桶上切西紅柿做湯底

在這家門店，調查人員鮮少見店員制作食材戴一次性手套，店員們徒手制作食材習以為常。而在蘭溪路店，12月3日，調查人員看到店員在給客人備餐時，徒手準備食材放于盤子中；12月4日，店內出現店員徒手抓春卷、徒手抓南瓜餅的行為。

徒手準備食材

徒手抓春卷

不衛生也就算了，更過分的是，在傣妹火鍋店還經常出現缺斤短兩的情況。2021年11月27日在豫園店，理應300克出餐的羊肉，分別是260克一盤和235克一盤出餐。

羊肉235克

蘭溪路店同樣如此。2021年12月3日18時左右，大份精品肥牛出餐，應為300克，實際出餐重量卻是280克；理應100克出餐的精品肥牛，實際出餐重量90克；再次出餐300克精品肥牛，實際重量為260克。店員對調查人員表示：“少了可以盈利，多了就虧了。” 此外，還有經典肥牛代替精品肥牛上餐的現象。

精品肥牛260克

除了肉類，其他食材也有缺斤短兩的情況。2021年11月29日中午，在豫園店，木耳重量不足；同日下午，親親腸理應100克，10個加冰105克，店內通常只放8個，放8個是75克。

調查人員總計走訪了傣妹火鍋店四家門店，包括上海七寶店、田林店、蘭溪路店和豫園店。在對后三家門店的走訪中，調查人員還注意到，來門店上班的工作人員沒有健康證提前上崗。

【反應】

傣妹工作人員：別再打電話

傣妹官網顯示，傣妹火鍋創立于1997年，宣稱“自成立以來，為保證給顧客提供‘新鮮、 環保、優質、安全’的上等食材，堅持總部直營，采用直采產地食材+嚴格品質檢測+自建生產中心的模式，層層把關，食材不好不上桌”，還列出了獲得的獎項。

中國質量新聞網致電上海傣妹品牌管理有限公司，但截至發稿，官網標示的客服400電話一直無法接通。本網通過114查號平臺找到上海傣妹品牌管理有限公司總部電話，多次嘗試與對方溝通對話，但對方態度冷淡且不耐煩。一名女性工作人員接聽后拒絕透露自己身份，拒絕將采訪函轉給相關部門或負責人，未等話說完，就掛斷電話。在中國質量新聞網最后一次與之對話的過程中，對方表示自己不負責此事，也沒有時間談論，“不要再打電話，可以自己找找其他部門電話（聯系）”，隨即掛斷電話，沒了音訊。截至發稿，該公司拒絕回應所有相關事宜。

【說法】

律師：違反多項法律條文

對于傣妹火鍋店出現的食品安全問題，中國質量新聞網采訪了北京市中聞律師事務所合伙人王維維律師。

王維維表示，民以食為天，食品安全問題是重大的民生問題。傣妹火鍋店涉及的多項食品安全問題違反了我國《食品安全法》中關于食品生產和加工、食品銷售和餐飲服務的相關規定，可依法被處以責令停止違法行為、沒收違法所得、罰款等行政處罰。

情形嚴重會觸犯《刑法》。近日，“兩高”最新發布的《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》，其對食品安全相關的問題進行了六方面的修訂，強調要依法懲治食品相關產品造成食品被污染的行為和依法懲治用超過保質期的食品原料生產食品等行為。《解釋》第十二條明確規定，在食品生產、銷售、運輸、貯存等過程中，使用不符合食品安全標準的食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑，或者用于食品生產經營的工具、設備等，造成食品被污染的，分別以生產、銷售不符合安全標準的食品罪或者生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。

“缺斤短兩”的問題，違反了《消費者權益保護法》，屬于欺詐行為。消費者可根據《消費者權益保護法》第四十八條和第五十五條規定，要求傣妹火鍋店按照消費者的要求增加賠償受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或接受服務的3倍。

(責任編輯:陸明)