(新春走基層)一碗縉云土面的“共富”故事

中新網麗水2月4日電 (范宇斌 王秋蕊 劉斌)冬日是縉云土面的產銷旺季，走進浙江省麗水市縉云縣舒洪鎮姓王村，只見整齊懸掛于竹竿上的土面隨風擺動，猶如金色瀑布，姓王村村民何子芳熟練地將晾曬好的縉云土面打包裝箱。

縉云土面，又稱縉云爽面，是浙江縉云傳統的特色面食，距今已有1300多年歷史，已成功注冊國家地理標志證明商標。

數據顯示，2021年縉云縣土面產值超過2.4億元，從業人員達7000多人。舒洪鎮姓王村是縉云較大的土面生產加工主產區之一，幾乎家家戶戶都會做土面。

20世紀70年代以來，姓王村有著三代以上制面歷史的傳承人就有20多人。像何子芳一樣從事土面加工的村民超過姓王村總人口的一半，土面既是該村經濟發展的支柱產業，亦是村民經濟收入的主要來源。

32歲的姓王村村干部王龍武大學畢業后原本在外地工作，2012年他看到家鄉土面發展紅火，便回到家鄉從事土面銷售。他介紹道，“我們向農戶收購土面，銷售給縉云、金華、永康等地農貿市場、超市和酒店，2021年銷量達到20萬千克。”

看似家常的縉云土面為何備受市場青睞？據舒洪鎮干部呂秉晟介紹，縉云土面歷史悠久，宋代詩人黃庭堅曾作詩盛贊“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷王箸惜”。

“縉云土面的原料和工藝都很講究，原料選用傳統農耕有機栽培的優質908小麥品種，與高筋面粉組成1∶1配比，再以古法傳承、原麥制作，經5次發酵和14道獨特工藝流程制作而成，口感爽滑細膩，醇香宜人。”呂秉晟說。

如今，縉云土面成了當地致富的法寶，土面產業發展還帶動了縉云小麥種植。該縣引導種糧大戶利用冬閑田種植908小麥品種，并對908小麥種植大戶每畝補貼300元，既調動了農民種植908小麥的積極性，也保障了縉云土面的原料來源。

從古至今，土面一直是縉云人記憶里的家鄉味道。縉云人過年要吃“幸運面”，出嫁要吃“上轎面”，生日要吃“長壽面”，上學要吃“狀元面”……一碗傳承千年的土面，“裝”滿了縉云人心中的濃濃鄉愁。

“這是一碗鄉愁面，也是一碗致富面。”王龍武說，自2001年縉云土面從農民餐桌開始走入市場，這根采用傳統工藝制作、飽含鄉愁的面條就帶領著村民走上強村富民的新路。2021年，姓王村加工土面150多萬千克，人均增收5萬多元。

事實上，早在2005年，姓王村就成立姓王土面專業合作社，對土面的生產工藝、檢驗規則、包裝運輸等都做了規范，精確到加多少鹽都按公式計算。

近年來，縉云縣全力打造十大“鄉愁富民產業”，土面是其中之一。為保持土面產量穩定，舒洪鎮昆洪村建設了千畝908小麥生產基地。依托線上銷售，縉云土面大大擴寬了銷售渠道。據統計，2021年縉云土面線下銷售0.9億元，線上銷售1.5億元。

鄉愁味道承載的是鄉土情懷和文化理念，讓離開家鄉的人想念家鄉，也讓外地游客心生向往。

2020年，蔣偉琪等3名鄉賢投資1000多萬元對姓王村的縉云土面博物館進行改造，將這座原來僅供觀賞的博物館打造成了集住宿、餐飲、研學等為一體的麥香隱墅民宿，書吧、茶吧、咖啡館一應俱全，2021年5月投運后吸引了上海、杭州等外地游客前來體驗，每年可為姓王村集體經濟增收30萬元。

除了縉云土面博物館，姓王村還打造了一條古香古色的“土面特色街”，村口建起了漂亮的牌坊，沿街民居進行了外立面改造，寬闊的街面青磚鋪地，讓鄉愁情懷溢滿全村。

“外地游客來到我們村，住古民宿，游古街，體驗土面制作，品嘗地道的土面，土面也就賣出了鄉愁的味道！”何子芳如是說。

(責任編輯:陸明)