(新春見聞)古城西安除夕夜：飯桌“守與變” 民眾“小團圓”

中新社西安2月1日電 題：古城西安除夕夜：飯桌“守與變” 民眾“小團圓”

作者 楊英琦

2022年的農歷春節，剛經歷過新冠肺炎疫情沖擊的古城西安，街頭重現車水馬龍。“萬象更新”成了不少西安民眾新年的期盼，但對除夕的年夜飯，大多數“老西安”毫不猶豫地“守舊”了。

“年夜飯也是團圓飯，團圓自然離不了那一口‘家的味道’。”八寶甜飯、油炸糖糕、四喜丸子……細數起自家年夜飯菜單，“老西安”霍小梅發現，她與家人總是對那些從小吃到大的味道“老面孔”情有獨鐘。

“小時候，每逢過年姥姥都會炸丸子、麻葉，做鹵肉、蒸棗饃……這些味道組成了我家的‘年味’。今年，我‘主辦’的年夜飯自然不能少了老味道。”在西安女孩何佳琪看來，熟悉的味道更能喚醒心中的“年味”。

“人們通常更偏向于傳統的陜西特色食物，葫蘆雞等經典陜菜是食客們的年夜飯必備菜品。”廚師丁建軍說，“掌勺”年夜飯二十余年，他所籌備的除夕飯桌上離不開傳統菜式的“身影”。

對于不少戀舊的西安人來說，“老字號”飯店是他們更為青睞的“舌尖選擇”。西安大唐不夜城西安飯莊負責人楊勃說：“許多人常說懷念‘媽媽的味道’，其實就是對傳統味道的留戀。”

陜西省的疫情中高風險地區已于一周前清零，西安全市恢復正常出行，并有序復工復產。楊勃告訴記者，隨著餐飲行業逐漸復蘇，堂食陸續恢復。“為落實疫情防控措施，我們將包間的最高用餐人數限制在10人以內，并首次推出了年夜飯外送服務，很受顧客歡迎。”楊勃說，疫情之下，10人以上包間的需求量降低，“小團圓”成了今年的年夜飯“新景”。

“除夕夜既能在家團聚，又能吃到正宗的老味道，真是一舉兩得。”得知“老字號”年夜飯可以線上預定、除夕外送，“80后”王鋅立刻為家人下了單。王鋅表示，“我‘動手能力’不足，又想在除夕夜大飽口福，外賣式年夜飯在操作便捷的同時絲毫不減過年儀式感，正好滿足了我的需求”。

陜西省社科院專家王曉勇認為，疫情影響下社會大環境有所改變，更加凸顯出人們對傳統文化和社會關系的理解，“人們的團聚會更注重家庭本質，當下的團圓變得更為重要，而這種感情的凝聚和回歸也被寄托在飲食文化中。”

(責任編輯:陸明)