(新春走基層)千年孔府菜傳“新味” 香飄海外

中新網濟南2月1日電 題：千年孔府菜傳“新味” 香飄海外

記者 趙曉

“鯉魚是吉祥魚、喜慶魚。孔子兒子出生時，魯國國君曾送鯉魚，表示祝賀。孔子以國君賜魚為莫大榮幸，給兒子起名為‘孔鯉’，字‘伯魚’。”說起孔府菜，中國魯菜特級烹飪大師、孔府菜首位女傳人王興蘭對每道菜品背后的歷史故事如數家珍。正月初一，她準備制作一道“金絲麒麟鯉魚”，寓意年年有余。

作為中國八大菜系之首魯菜的重要分支，孔府菜起源于宋朝，因孔府在中國古代王朝中所處的特殊地位而保全下來，清乾隆年間曾是官府菜。

但這樣的輝煌并沒有一直延續，上世紀80年代初，孔府菜一度瀕臨失傳。也是從那時起，王興蘭深度參與到孔府菜的搶救和挖掘工作中。

1981年，王興蘭轉改烹飪教學工作，參加了國家原商業部、山東省原商業廳組織的孔府菜研究領導小組，成為中國首個孔府菜研制小組中的核心人物。

“當時國家啟動搶救挖掘孔府菜計劃，我具體負責孔府菜的制作、實驗和整理工作，其他專家負責理論和歷史文化研究。”王興蘭回憶說，起初對孔府菜非常陌生，她和團隊多次前往曲阜查詢孔府檔案，請資歷深厚的孔府名廚口述和現場制作，一同試驗、復原孔府菜，歷時兩年，研制出200余道孔府菜。

孔府菜在古代是官府菜、文化菜，一般不對外經營。研制成功后，如何讓其走入尋常百姓家，甚至飄香海外，成為王興蘭最為牽掛的事。

“百代傳承的孔府菜，對食材、營養方面的講究，與提倡健康養生的現代餐飲理念不謀而合。”王興蘭說，孔府菜要維持生命力，必須根據現代人的飲食習慣進行改良。健康養生是孔府菜創新的方向。

2018年舉行的上海合作組織青島峰會上，歡迎晚宴菜品主打“孔府宴”，包括孔府一品八珍盅、孔府焦溜魚等在內的四菜一湯，簡約而不簡單，讓各國元首及賓客領略中國孔子飲食文化的精髓。王興蘭作為宴會的技術總顧問，率領核心廚師團隊進行菜品研發，“選料精、下料狠、做工細”，力爭每道菜都做到極致。

在研制孔府菜的過程中，王興蘭盡可能多地使用售價便宜的原材料，如豆腐、豆芽、冬瓜、白菜等，并一改魯菜口味重、顏色重的問題，增加素菜品種和魚蝦類菜品。“雖然使用的是普通食材，但把粗菜細做、細菜精炒，呈現出來的菜品外形漂亮且營養美味，尋常人家還能吃得起。”

在王興蘭看來，孔府菜根據孔子獨特飲食理念衍生而來，烹調技藝精湛，浸潤千年儒家文化，不僅要在中國廣泛宣傳推介，更要把孔子飲食文化推向海外。

從1986年開始，王興蘭多次帶領弟子及其團隊赴新加坡、日本、馬來西亞、韓國、美國、迪拜等地宣傳推廣孔府菜和精品魯菜，受到海外各界的追捧。

“很多外國人都知道孔子，但他們普遍對孔府菜很陌生。在推廣的過程中，要克服語言不通、文化差異等障礙。”王興蘭舉例說，美國人很難理解和接受翻譯成英語的《論語》，他們就與當地孔子學院建立聯系，把孔府菜融入中國烹飪課程，讓外國人在品嘗美食時，理解《論語》中的一些文化典故，感受孔儒之道。

“傳承不守舊，創新不忘本”，王興蘭說，未來，她希望在保留傳統技法的基礎上，研制創新出更多營養健康的孔府菜，走入“尋常百姓家”，同時推動孔府菜在更多國家落地，讓全球更多人不僅能品嘗到中國味道，更能領悟其中蘊含的深厚孔子飲食文化。

(責任編輯:陸明)