中新網廣州4月15日電 (記者 程景偉)畢馬威中國、中國烹飪協會、廣東省餐飲服務行業協會及深圳市烹飪協會15日在線上聯合發布《乘東風炊煙萬里——后疫情時代餐飲連鎖企業發展報告》。該報告指出，這兩年疫情雖然給中國國內餐飲業形成沖擊，但也加速了行業的數字化、資本化變革轉型，并帶來歷史性發展機遇。

據介紹，該報告面向中國多家餐飲企業及餐飲從業者展開問卷調查的結果顯示，在疫情影響下，超八成受訪的餐飲企業認為經營上面臨的最大困難是客流量不穩定；此外，材料漲價、租金上漲等造成經營成本壓力陡增，極大考驗著企業的現金流和資金鏈。

在疫情背景下，中國餐飲行業內競爭日趨白熱化。近三成受訪餐飲企業認為受到同類型餐飲業競爭的嚴重影響，因而促使不少企業傾向運用數字化手段改造業務模式，如開辟外賣市場、開拓電商和直播銷售渠道。

畢馬威中國零售及消費品行業主管合伙人林啟華稱，中國餐飲企業布局數字化的征程正不斷加快，數字化、智能化、信息化技術不僅提高了門店經營效率，也衍生出新的餐飲消費場景，以適應“Z世代”消費主力軍的個性化需求。

該報告指出，疫情成了中國餐飲企業投奔資本市場的“助推器”。數據顯示，2021年中國餐飲企業已突破百次融資，資本市場對餐飲行業的關注度也在逐漸提高。

“未來資本與餐飲業的融合會更為緊密。”中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城認為，快餐、火鍋、茶飲等高標準化的餐飲品類更容易獲得融資與上市機會；此外，餐飲零售化、“預制菜”行業也具有較大的發展前景。

該報告指出，2021年中國餐飲服務消費零售總額為46895億元人民幣，同比增長18.6%，基本與2019年持平。在“十四五”規劃提出的愿景和國內餐飲業的指導政策引導下，中國餐飲業將穩步回暖。

(責任編輯:陸明)