中國質量新聞網訊（李明澤）近期，北京堂食因疫情按下暫停鍵，不少餐飲企業千方百計探索新的存續之道，共享廚房就是其中之一，星選閃電廚房順勢助力餐飲企業闖過難關。

餐企受困自救

疫情暴發以來，不同餐飲企業的境遇不同。此前單純做外賣的餐飲品牌，相對而言受到的影響最小；單純做堂食的企業，即便立刻調轉方向，一時也難有起色。

一位北京西單商場里的餐飲老板坦言，現在生意比較困難，“之前每天營業額兩萬元左右，現在減少了差不多八成。沒了堂食，只做外賣幾乎不賺錢。我們人工成本高，食材費高，不可能降低到外賣的價格。外賣員需要持24小時內核酸檢測證明方能進入大廈，很多外賣員不愿意接單”。

這種情況下，如何減少堂食面積、增加廚房面積；如何增加外賣和外帶比例、加大對預制食品的投入等，成為餐飲企業考慮的重點，單純做外賣業務也成為更多商戶的選擇。

入駐共享廚房

一位餐飲業觀察人士表示，這兩年很多商戶為提高抗風險能力而選擇單純外賣業務，入駐共享廚房——一種向外賣餐飲商戶出租獨立廚房檔口的場地服務商，星選閃電廚房是其中運營經驗成熟的企業之一，除提供場地之外，還提供基礎裝修、運營管理、品牌打造、數據分析等一系列配套服務。

共享廚房的興起，主要解決了幾個行業痛點。一是降低了租金成本；二是由于有了基礎裝修，開店速度變快；三是共享廚房還能對缺乏餐飲經驗的商戶進行培訓和運營支持，降低入行風險。

星選閃電廚房相關人士表示，除具備共享廚房的共性優勢外，他們還會對商戶食安、消安等進行培訓，令商戶包括場地消殺在內的日常管理更為規范，直接提升了中小餐企的規范化發展。

業內人士認為，星選閃電廚房的這些優勢不僅對資金緊張的中小餐企有吸引力，對連鎖餐飲企業來說也有吸引力。有助于幫助連鎖餐企把前端門店變得更輕、面積更小、人工和租金更靈活，從而減少資金占用，把更多資金和精力用于加強后端供應鏈上，提升應對市場變化的整體能力。

目前，各地疫情防控形勢仍不能放松。疫情常態化下，共享廚房正在重構餐飲外賣生態鏈，而星選閃電廚房將憑借自身優勢為餐飲企業“添薪加柴”。

(責任編輯:陸明)