中國消費者報福州訊（黃煜 曾真 記者張文章）6月上旬，由福建省廈門市食安辦指導，集美區食安辦、方圓標志認證集團廈門有限公司、集美大學、集美區鄉廚合作社共同起草制定的《農村集體聚餐管理導則》，以廈門市食品安全工作聯合會名義正式發布實施，并納入供廈標準體系。該團體標準的出臺讓農村集體聚餐食品安全管理及操作“有標可依”。

鄉宴承載了人們對傳統節慶的美好寄托，鄉廚們也自然成為了農村集體聚餐的活躍力量。2018年，集美區食安辦、區市場監管局指導成立了集美區鄉廚合作社，大力推動農村集體聚餐食品安全規范管理，筑牢食品安全防線，傳承弘揚閩南風俗文化，取得積極成效。“集美區鄉廚合作社破解農村集體聚餐問題”榮獲2019年廈門市食品安全社會共治優秀案例。隨著農村經濟社會的發展和居民生活水平的提高，農村家庭舉辦集體聚餐的規模越來越大，因辦宴場所條件簡單、食材進貨查驗缺乏把關標準、操作人員食品安全意識不夠規范等存在一定的食品安全風險隱患。

為進一步推動農村集體聚餐食品安全管理機制的標準化、體系化、長效化，集美區食安辦組織相關單位，將原有的農村集體聚餐各項食品安全管理制度及操作規范進行總結梳理，歷經近一年的反復調研、討論、征求意見，最終形成《農村集體聚餐管理導則》，并細分為第一部分《農村集體聚餐食品安全管理規范》、第二部分《農村集體聚餐食品安全操作規范》。該團體標準不僅對農村集體聚餐的報告登記、前期準備、加工制作、應急處置、培訓考核等關鍵環節予以了規范，還對舉辦者、承辦者、行業組織在農村集體聚餐食品安全管理中所承擔的責任進行了明確。

此外，該團體標準還打造了多個創新亮點，如列出《農村集體聚餐食材（菜品）風險提示》清單，根據食品安全風險程度，對食材（菜品）選購、烹飪過程中需注意的事項進行了提示；倡導文明餐桌、踐行移風易俗、禁食野生動物、反對食品浪費、做好垃圾分類等文明新風尚；將執行本團標的農村集體聚餐活動納入全市食品安全公共責任保險。

(責任編輯:陸明)