中國質量新聞網訊 不用起火、無需炊具，只需一杯清水加上簡單操作，一份可口的飯菜就完成了。自熱米飯因方便的操作和良好的口味，成了人們生活的“戰略物資”。那么，自熱米飯為什么能夠短時間內煮熟？怎么吃才安全？江西省市場監管局專家團隊帶您來看看。

自熱米飯為什么熟得快？

自熱米飯之所以能夠快速煮熟，是因為在大米處理上提前下了一番“功夫”。 市面上自熱米飯所用的“大米”主要有兩類。第一類是將蒸煮成熟的新鮮米飯迅速脫水干燥制成的一種含水量低(<10%)的速食米飯。第二類是目前自熱米飯行業廣泛應用的方法，以碎米、米粉或其他淀粉基質類原料為主要成分，在高溫、高壓擠壓過程中將各物料重新組合成新型結構的“米粒”，這種經加工重組而成的“米”被稱作“重組米”，淀粉結構的變化，使其蒸煮時間大大縮短。

“重組米”安全嗎？

“重組米”帶來方便的同時，也難免讓人擔心它的安全性。食品安全方面，從食品原料上看，“重組米”主要原料仍是大米，配料表中的食品添加劑是食品安全國家標準中允許添加的；從生產工藝上看，當前“重組米”的加工工藝成熟，嚴格控制生產過程，則一般不存在安全隱患。因此，從正規渠道購買的自熱米飯，在保質期內可以放心食用。

自熱包有毒嗎？

自熱米飯的自熱包主要成分包括：活性炭、氫氧化鈣、鋁粉、碳酸氫鈉、鐵等，遇到水后在3-5秒鐘內即刻升溫，加熱過程中的加熱包溫度可達150℃以上，所產生的蒸汽溫度也可高達200℃。自熱包在放熱過程中基本不產生有害氣體，不用擔心食品污染問題。

消費提示

在食用自熱食品前，須閱讀產品使用說明，并嚴格按照產品提示操作；

切忌往發熱包上加熱水，防止因反應過快導致自熱包劇烈膨脹，甚至破裂從而引發危險。

食用時如若發熱包破損、食材包出現漲袋、食材氣味異常，則請勿食用；加熱包加熱過程中若有明顯的白色泡沫及石灰水樣物質溢到食物中，應棄之不食。

發熱包加熱后的水不符生活飲用水標準，誤食可能有潛在的健康危害。

自熱食品購買后應放置于常溫陰涼、干燥通風處，避免陽光直射或靠近熱源。

因為淀粉結構變化，重組米比普通米飯更易消化，需要控制血糖的人要謹慎食用。

執筆：南昌大學食品學院 江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院

（通訊員：熊錚）

(責任編輯:陸明)