秋風(fēng)起，柿子熟。柿子雖好，但最近一位杭州的金先生卻因吃了二十多個(gè)柿子，胃里長(zhǎng)滿“石”！美味的柿子竟然這么危險(xiǎn)？

吃多了得結(jié)石？

柿子究竟怎么吃？

“霜降摘柿子，立冬打軟棗”，最近柿子時(shí)鮮，街邊到處都有他們黃澄澄的身影。你知道嗎？中國(guó)作為柿子的原產(chǎn)地，柿子產(chǎn)量和栽培面積位居世界第一，擁有超過(guò)一千個(gè)品種！

居然有這么多種柿子，你是不是有立馬買幾個(gè)來(lái)嘗嘗的沖動(dòng)？等等，心急可吃不了甜柿子，吃多了還可能得結(jié)石！

這是因?yàn)槭磷永锏镊匪岷勘容^高，鞣酸與胃酸接觸后會(huì)形成不溶于水的沉淀物，還會(huì)吸附胃里的食物殘?jiān)瑫?huì)像滾雪球一樣，越滾越大，最后形成結(jié)石。

吃柿子還有什么要注意？市場(chǎng)君給你整理好了！

1. 不要空腹吃柿子，食用前一定要去皮。

2. 不可多食，建議成年人吃柿子一天最好不要超過(guò)兩個(gè)，老人小孩、胃腸不好的朋友一天最好不要吃超過(guò)一個(gè)柿子。

3. 糖尿病患者應(yīng)少食柿子，因柿子中含多種糖類，會(huì)快速使血糖升高，柿餅的含糖量則更高。

4. 這些食物避免與柿子同食

?蟹、魚、蝦、牛奶等富含高蛋白的食品。由于蛋白與鞣酸作用，易凝固成塊，形成結(jié)石。

?醋。柿子要避免與酸性水果，如橘子、獼猴桃等同食。

?螃蟹。柿子與螃蟹兩者皆為寒性，寒涼傷脾胃，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

?酒。酒類入胃會(huì)刺激腸道分泌增多，柿中鞣酸易與之形成凝塊，既難于消化又不易排出，久之造成腸道梗阻。

?海帶。海帶中的鈣離子可與柿子的鞣酸結(jié)合，生成不溶性的結(jié)合物，容易影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，導(dǎo)致胃腸道不適。

?甘薯、酸菜。這兩樣食物食用后胃里會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，碰到柿子會(huì)形成結(jié)塊，嚴(yán)重者恐有胃穿孔危害。

柿子刺客？

怎么我吃的柿子是澀的！

從市場(chǎng)買回來(lái)一袋紅彤彤的柿子，你滿懷期待地一口咬下去，居然是澀的！

“柿子刺客”，從何而來(lái)？

買到了略帶澀味的柿子，先不要急著找店主算賬，這是因?yàn)榇蟛糠值氖磷悠贩N熟透之后會(huì)變得“軟趴趴”，不利于運(yùn)輸和保存。因此，人們往往在柿子還未完全熟透的情況下采摘，并運(yùn)到市場(chǎng)出售。

就像你買到的香蕉總是青色的，需要拿回家放一陣子才能食用。

“柿子刺客”，如何化解？

?溫水封存 

將柿子放入缸內(nèi)，倒入40℃溫水封存并保持恒溫，1-2天即可脫澀。這種方法的缺點(diǎn)是脫澀后的柿子甜味較淡且不能長(zhǎng)時(shí)間保存，2-3天內(nèi)顏色會(huì)發(fā)褐變軟，所以要盡快吃掉。

?混果存放  

將柿子裝入塑料袋中，再放入幾個(gè)已經(jīng)成熟且完好的水果，3-5天后，便可軟化脫澀。這樣脫澀得出的柿子色澤艷麗，口感味道更好。

?噴灑酒精

將柿子放入容器中，用酒精或酒噴灑表面，密封3-5日，即可脫澀。不過(guò)使用此方法要注意藥物酒精過(guò)敏等事項(xiàng)，務(wù)必將柿子清洗干凈后再食用。

?涼水浸泡  

將柿子浸泡在潔凈的清水中，每天早晨換一次涼水，7-15天后便可脫澀，這種方法又名“冷柿”。雖然時(shí)間較長(zhǎng)，但不需要加溫和額外的設(shè)備，并且脫澀后的柿子會(huì)比較脆。

?冰箱冷藏

將柿子放入冰箱的冷凍室里1-2天，取出來(lái)解凍后食用，可使柿子迅速脫澀，并且又軟又甜，簡(jiǎn)單又方便。

混淆“柿”聽？

柿子上的白霜是防腐劑嗎？

除了上面提到的幾種方法，其實(shí)晾曬柿餅也是一個(gè)“脫澀”的過(guò)程。有人說(shuō)，柿餅上的白霜是防腐劑。這是真的嗎？

?雖然天然的無(wú)害，但也不是多多益善

柿餅白霜的真身其實(shí)就是糖分，在晾曬的過(guò)程中，柿子內(nèi)的水分帶著糖一起滲透到了表面，當(dāng)水分蒸發(fā)后，剩余的糖則結(jié)成了白色的結(jié)晶，我們稱之為“白霜”。

那這是不是意味著白霜越多的柿餅越甜呢？這還真不一定，除了柿子含糖量，白霜的多少還受柿餅晾曬溫度、濕度、制作工藝等因素影響。在晾曬好的柿餅上，糖霜也可能隨著溫度的升高而減少，這就是“回霜”。

?人工的可要注意，“科技”不能吃下肚

沒有白霜的柿餅總讓人感覺缺少“靈魂”，于是有些商家不惜撒上面粉、淀粉甚至滑石粉來(lái)偽裝，這種人工白霜如何辨別？教你三招！

看：人工撒粉常常是厚厚的一層并且分布十分均勻，而天然形成的白霜一般分布不太均勻。

抖：人工撒粉比較疏松，一抖就掉，天然糖霜?jiǎng)t比較牢固，不易掉落。

嘗：自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉則沒有。

“柿子要挑軟的捏”？

硬的可以嗎？

實(shí)際上，成熟柿子皮的軟硬之別與品種有關(guān)，不同品種中的果膠形態(tài)不同。

外皮的軟硬與柿子的成熟度也并沒有絕對(duì)關(guān)系，喜歡口感綿軟的人會(huì)選擇軟柿子，而偏好清脆的則選擇脆柿子，蘿卜青菜各有所愛。

總之，柿子雖好，可不要貪多。

(責(zé)任編輯:陸明)