恢復經營開放堂食的餐飲單位數量逐漸增多。因餐飲食品加工量小、后廚部分加工間和設備長時間不使用等原因，餐飲單位容易出現食材腐敗變質、后廚墻壁地面和冰箱等設備發霉現象，極易污染廚房環境和食品。為保障餐飲單位食品安全，預防食品安全事故發生，海淀區市場監督管理局特就恢復堂食食品安全工作提示如下：

一

檢查食材腐敗變質情況。各餐飲恢復堂食前，應對庫存的所有食材進行檢查，及時發現清除變質食材和超過保質期的食品，包裝破損、污染和生產日期保質期標識辨識不清的食材不得使用。

二

全面清理食品加工場所環境衛生。各餐飲單位恢復堂食前需對廚房進行全面的環境衛生清理，對墻面、地面、排水溝、進行清潔消毒，全面滅蟑滅鼠，對灶臺、蒸車、蒸箱、切菜、和面等食品加工設備進行除垢、除霉、徹底清潔，運轉調試，保持設備正常運轉。

三

確保冰箱正常運轉。對冰箱、儲存柜等儲存設備進行檢查和清潔，重點關注冰箱是否正常運轉、溫度顯示是否正常（沒有溫度顯示的需要另外配溫度計），冰箱門條等位置是否清潔、有無發霉，食品儲存柜內是否清潔、無雜物。

四

加強食品容器、工用具清洗消毒。對長時間不使用的容器、用具進行徹底清洗消毒。暫時不使用的容器用具晾干收入庫房，正常使用的餐具用具每餐清洗消毒，放入保潔柜保存。

五

加強從業人員健康管理。每天進行從業人員健康檢查，監測體溫、檢查工作服是否清潔、個人衛生是否符合要求；詢問是否有嘔吐、腹瀉癥狀等；不符合健康要求的從業人員不得進入食品加工崗位。落實從業人員核酸檢測要求，根據人員實際情況動態上鏈、上簿。

六

加工過程嚴格規范操作。避免生熟交叉污染，食品半成品和成品常溫存放時間不超過2小時；非當餐使用的半成品，需要及時收入冰箱，容器加保鮮膜或加蓋，設置標簽，注明加工時間和使用時限。

七

設置掃碼查驗專人專崗。開放堂食的餐飲單位要設置入口查驗專崗，負責提示進店堂食顧客掃碼登記，查驗48小時內核酸檢測陰性證明。

(責任編輯:陸明)