東北油豆，是家里常見的蔬菜之一，也是很多人的最愛。特別是對于豆角愛好者，什么蒸、煮、炒、燉都不在話下，但就是這些看似很家常的做法，可能一不小心就會中毒。

廣東省中山市市場監管局提醒廣大消費者，謹慎購買和食用此類蔬菜。

“東北油豆”

“東北油豆”俗稱面豆，其外觀呈綠色，部分豆體有紅色線紋，果實飽滿，豆粒為橢圓形。這種扁豆與常見扁豆不同，其外皮脆嫩，含水分較多，容易煮熟，但豆粒卻較大，不容易煮透。所以在烹調時，雖然表面看扁豆已經燒熟，但有時豆粒可能沒有熟透，毒素未能完全破壞，從而導致食物中毒，特別在大鍋炒菜時，由于受熱不均，更容易出現半生不熟的情況。

注意事項

烹煮時間宜長不宜短，要保證東北油豆煮熟煮透，否則會發生中毒。

為防止中毒發生，食前可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。東北油豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。

如果東北油豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外東北油豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現東北油豆中毒，一定要將東北油豆煮透、煮熟。

預防東北油豆中毒的方法非常簡單，只要把全部東北豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動東北豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃東北油豆，把東北豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。東北豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售東北油豆，防止因加工烹調東北油豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。

中毒處理

輕癥中毒者，只需靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。

中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。

(責任編輯:陸明)