廣東省東源縣燈塔鎮的太二智慧養魚產業園區里，一位經驗豐富的投食人員在觀察養殖桶內的鱸魚時，大腦飛速運轉，計算出此時是否需要喂食、魚食的數量以及投喂的區域，隨后便揚手一揮，一群魚就撲騰到水面搶食。為了讓鱸魚產量更高、口感更佳，每個桶內的水溫、養殖鱸魚的數量也都精心計算過。

整個產業園區分兩期，由九毛九集團投資建設。目前一期項目已建成，占地26000平方米，這些人工精細投喂的鱸魚經品控篩選后，將被運送到九毛九集團旗下品牌太二酸菜魚在各城市的門店。

九毛九集團的發展可以追溯1995年，集團在海口開的第一家餐廳山西面王（九毛九西北菜餐廳的前身）。經過25年的發展壯大，九毛九集團于2020年在香港上市。除了“太二酸菜魚”，集團旗下還運營“九毛九西北菜”“慫重慶火鍋廠”“那未大叔是大廚”“賴美麗藤椒烤魚”中式餐飲品牌。

工業養魚里的“人味兒”

九毛九集團于2020年開始投資建設太二智慧養魚產業園，一期項目已投入使用。產業園采用工廠化循環水養殖工藝流程，即工業化循環水養殖池的水通過一系列的物理過濾、生物反應器以及微生物的作用去除氨氮、硝氮和亞硝氮，再通過水凈化池、殺菌消毒、充氧、水質調整等操作，尾水流回到循環水養殖系統中，實現養殖水的循環利用。

在這套工業化、標準化的流程中，九毛九集團保留了最具“人味兒”的環節，即人工投喂。據介紹，堅持人工投喂與出魚品質密切相關。與自動投喂機相比，投喂員可以根據養殖桶內魚的現狀判斷是否需要投喂以及投喂的食物數量。由于鱸魚有自己的性格，有的魚相對弱小，很難在集中投喂區內搶食，因此投喂員會通過觀察，適當地選擇多個投喂區域，盡可能確保每一條魚茁壯成長。

在鮮活運輸的條件下，長成后的鱸魚將被運送到太二酸菜魚門店，經廚師處理后，便成了消費者口中的美食。據了解，太二酸菜魚品牌創立于2015年。九毛九集團2022年年報顯示，截至2022年12月31日，太二酸菜魚在全國的門店數量共計450家，目前仍在持續擴張。

品牌飛速發展，門店不斷擴張的同時，為消費者提供始終如一的高質量菜品和就餐體驗非常重要，九毛九集團副總裁趙媛媛表示：“完善的、高效的供應鏈是口味一致的基礎。比如一道酸菜魚，一條鱸魚從養殖到切配再到烹飪上桌，都有一套標準的流程，保證食材品質和出餐水準。”

同類賽道打造極致體驗

食材好是根本，但太二酸菜魚不滿足于此。太二酸菜魚品牌負責人付天亮表示：“我們針對川渝或者貴州等區域，會設計適應當地口味的菜品。再如北方顧客的就餐需求是希望肉比較多，分量比較大，我們也對菜單也進行一定調整；又如我們推出‘川菜新造’的理念，在主打產品酸菜魚之外，提供一定數量的創新川菜給予顧客選擇，每個月都有菜品上新。”

慫重慶火鍋廠（以下簡稱“慫火鍋”）也是如此，兼顧食材和體驗，在擁擠的火鍋賽道走出了自己的路。作為九毛九集團旗下的年輕品牌，首店位置在廣州市天河區賽馬場內。

在菜品方面，慫火鍋品牌負責人劉宇雄介紹：“慫火鍋的菜品結構十分簡單——1款鍋底+55款涮菜+4款茶飲，這在餐飲行業屬于非常克制的。尤其在火鍋行業，一家店的配菜達到80道是很常見的，但90%的點單是集中在小部分產品，剩下的10%只是為了豐富產品線而加進去的。慫火鍋就選擇不做那10%小眾的東西，而是把90%那部分需求做得更好。”

在慫火鍋首店旁，是九毛九集團旗下賴美麗藤椒烤魚品牌首店。目前，創立已兩年的賴美麗烤魚仍不做過度營銷，一直持續改良產品，靜待用產品去贏得好評。賴美麗烤魚品牌負責人徐伊倫表示：“當產品得到市場驗證、達到市場溢出，也就是復購突出和以舊帶新的時候，我們將啟動規模化擴張。”

供應鏈建設中的食品安全管理

太二酸菜魚、慫火鍋和賴美麗藤椒烤魚之所以能將好食材和好體驗給到客戶，與九毛九集團在后端的供應鏈建設和管理工作密切相關。

劉宇雄說：“慫火鍋只賣一款鍋底，所以我們在這里就能投入更多資源，由集團自己的供應中心進行煉油和炒料，這在火鍋行業普遍的底料外包模式中是十分少見的。再如我們的頭牌鮮切黃牛肉，也搭建了一個完整的供應鏈條，每天屠場現殺現送，一天兩配、絕不過夜。”

太二酸菜魚和賴美麗藤椒烤魚也是供應鏈優勢的受益者。徐伊倫表示，賴美麗烤魚選擇烤魚賽道，也是看中集團供應鏈的復用優勢。如今，九毛九集團的供應鏈基礎設施建設已十分完備，并不斷推動價值外溢到子品牌中。

趙媛媛說：“下一階段的目標是在全國建立完善的供應鏈體系，建立供應鏈中心，加大科技研發和投入，建立更高效的供應鏈系統。目前，集團將發展重心放在中后端，比如在廣州南沙建設支撐未來20年生產加工的供應鏈，開發餐飲中臺系統，整合提升食品安全管理。”

在食品安全及產品質量管控方面，九毛九集團已實行多渠道全方位的檢查模式，包括供應商自檢、集團定期抽檢、委托第三方檢驗等方式，回溯供應鏈上游環節的食品安全，從源頭上杜絕食品安全問題；另一方面，集團創新性建立自有品牌質量管控全流程，拆解細化每個環節的食品安全操作指引，并在太二新零售項目中實踐和優化，極大提高了新零售產品的合規性和優品率。

基于此，九毛九集團將繼續致力于通過精致的菜品、優質的服務和獨特的用餐氛圍，為顧客提供美妙的用餐體驗，進一步復制成功經驗，以多品牌、多概念策略持續向更多細分市場擴張，未來值得期待。

(責任編輯:陸明)