東方網8月11日消息：你吃到梭子蟹了嗎？

臺風過后，海鮮愛好者們翹首以盼的東海梭子蟹終于“上新”了。今年，受臺風影響，原本定于8月1日的東海開海，延后了5天。而海鮮吃“先”，離海的時間越短，物流的速度越快，越能吃到真正的鮮。8月7日起，一艘艘漁船滿載而歸，漁船被鮮活的梭子蟹堆滿。

為了讓消費者最快嘗鮮，東方網記者獲悉，電商平臺也紛紛發力。美團買菜包下的30條漁船，浩浩蕩蕩出海，撒下開海后的第一網；叮咚買菜、盒馬在港口附近設置產地倉和梭子蟹直采中心，經過分揀、裝箱、打包后的梭子蟹，通過冷鏈配送鏈路，由各個站點送往上海市民的餐桌，此時，距離梭子蟹出水時間還不到24小時。本來生活網也第一時間開啟舟山野生梭子蟹預售，碼頭漁船到貨直發。

“鎖鮮”冷鏈、“移動水族館”…新鮮梭子蟹24小時到達市民餐桌

“為了跟海鮮搶時間，剛捕撈上來的梭子蟹一運下船，運輸船就立刻返航，第一時間給大家帶來最新鮮的海味。”在東海上打拼了十幾年的船長王鵬說，第一天打到的漁獲不錯，梭子蟹個頭很大。

王鵬介紹，到達港口后，梭子蟹從運輸船上卸下，經過專業分揀老手挑選出來的梭子蟹，個頂個的肥美。綁蟹工人也早已等候多時，張牙舞爪的鮮活梭子蟹，在他們手中乖乖就范。綁蟹工人都是從小在漁村長大的本地人，精通捆綁技巧，能夠快速而又穩妥地將梭子蟹捆綁好，確保它們在運輸過程中不受損傷。

由于梭子蟹十分嬌貴，一旦脫離海水環境，不做充氧制冷措施，很快就會死亡。今年各大電商平臺在運輸過程中也用了不少妙招。

分揀、裝箱、打包……美團買菜通過特色的“鎖鮮”冷鏈配送鏈路，在運輸過程中，采用海水循環恒溫車，直到最后送到用戶手中的最后一公里，全程低溫冷鏈。此時，距離梭子蟹出水時間還不到24小時。

運輸中，美團買菜還通過“鮮活”數據監控系統，對鹽度、溫度等影響海鮮品質的因素進行小時級監控，保證梭子蟹到家過程中鹽度不變、溫度不變、保證鮮活，最大限度降低梭子蟹因脫離其生長環境而出現的死亡情況。

“盒馬今年則按照‘移動水族館’的標準升級了水車，除了配備加氧、溫控等設備外，還有二級過濾以及氣動海水循環、海水蛋白分離等專業裝備，通過六條活鮮配送線路，第一批覆蓋全國近20個主要城市。”盒馬水產采購李子涵表示，配備這么多設備，是為了最大限度保整個旅途中使用的東海海水一直保持新鮮狀態，這樣梭子蟹到目的地成活率可以再提高10%。

嘗鮮價格相對較高，8月下旬將大幅下降

新鮮美味的梭子蟹來襲，那么價格如何呢？

“目前，東海開捕漁船只占了伏休漁船的一部分，上市的梭子蟹屬于“頭道鮮”，電商平臺鮮活梭子蟹價格普遍在每斤50元左右。”美團相關負責人表示，這是由于一方面梭子蟹的量不大，另一方面其它海產品大多還處于禁漁期，受供需關系影響價格相對較高。

“梭子蟹剛上市價格相對較高，比較適合嘗鮮。”盒馬水產采購李子涵則表示，8月中下旬開始捕獲量會有一個比較大的增長，屆時價格會有較大幅度的下降，消費者可以實現“吃蟹自由”。

據了解，首批出發的漁船，主要捕撈梭子蟹、花蟹、三目蟹等，到了9月，皮皮蝦、冰鮮黃帶鯧等海鮮將陸續上市，屆時各地消費者也能吃到更多“平民價”的海產。

值得一提的是，如今隨著預制菜的渠道與加工鏈路成熟，更多水產海鮮消費也逐漸開始了家常預制化的趨勢，尤其是特別講究鮮活、鮮美的蝦蟹類。比如今年，叮咚買菜就加大了對海鮮類預制菜的開發力度，推出了開海季預制菜系列，圍繞著梭子蟹、皮皮蝦、基圍蝦數種開海季鮮活海鮮，讓消費者在家就可以輕松做餐廳海鮮大菜。

就梭子蟹來說，今年推出了泰式咖喱和港式避風塘兩種風味的預制菜；針對皮皮蝦，叮咚買菜則是借助自有品牌拳擊蝦，還原了餐廳里最經典的椒鹽、香辣、孜然和蔥油四種口味，解凍后微波爐或者在空氣炸鍋用180°加熱6至8分鐘，就可以輕松復刻出餐廳口味的皮皮蝦大餐，不管是拿來當正餐還是宵夜都非常合適。

【小貼士】

梭子蟹怎么“挑肥揀瘦”呢？專家表示，關鍵在“一掂二捏三看”。

第一步就是用手先掂一掂，一般來說差不多大小的蟹，越重的越肥。

第二步是捏，一捏屁股二捏腿。捏一捏、看一看梭子蟹屁股肚臍處，屁股厚的通常比較肥，再捏一捏腿，一般捏蟹的中腿，越硬就越肥。

第三步是看。看蟹殼，顏色越深越肥；看腹部的紋路，紋路越深的越肥；看蛻殼線，蟹殼附近細細的白印子就是蛻殼線，白色部分越靠近蛻殼線，說明螃蟹越肥。

(責任編輯:陸明)