燕趙都市報縱覽新聞記者 檀亞楠

高溫悶熱時節，一些人喜歡吃冰涼食物解暑，此時作為保存食物好幫手的冰箱，就派上了大用場。然而，冰箱冷藏保鮮并不能絕對保證食品安全，尤其是當家中有抵抗力較弱的老人、孕婦、兒童等人群時，就需警惕冰箱里的李斯特菌了。然而究竟什么是李斯特菌，又該如何預防呢？

什么是李斯特菌？

據了解，李斯特菌是一種主要通過進食未經消毒的乳制品、過期的食物或長期冰箱儲存的食物而感染人類的細菌，由李斯特菌引起的人類疾病被稱為李斯特菌病，李斯特菌病的潛伏期3-90天，平均3-4周。

“李斯特菌喜歡在冷藏溫度下生存繁殖，其在-1.5℃-45℃間都能生存。”河北省兒童醫院重癥醫學一科主任徐梅先說，李斯特菌是一種典型的耐冷性細菌，除此之外它還有耐干燥、耐高鹽環境的能力，在干草、沙土或牛奶中可存活數周或數月。對酸性環境也很敏感，可在pH5.6-9.8之間生長。

就感染散播機制而言，徐梅先表示，李斯特菌主要通過污染食物感染人類，可寄居在人體腸道內。它廣泛存在于自然界的土壤、污水、糞便、河水中，可通過食品生產、包裝、運輸、儲存、銷售等多環節和多途徑污染食品，從而對人們的飲食健康造成威脅。

感染李斯特菌有啥危害？

那么，感染李斯特菌后會對人體健康造成哪些危害呢？據了解，李斯特菌對人體的影響主要通過侵襲人體中樞神經、咽喉和淋巴結，經胃腸道感染，并逐漸擴散到局部淋巴結，最后感染到內臟器官。

徐梅先表示，健康人食用被感染李斯特菌的食物后，一般情況下不會出現特別嚴重的后果，大部分患者的癥狀與感染其他食源性致病菌的癥狀相似，會出現如發熱、腹瀉、嘔吐等不適癥狀。但孕婦、新生兒、老年人和免疫功能受損者為易感人群，感染李斯特菌后可能會導致敗血癥、腦膜炎、關節炎、骨髓炎等疾病發生。

定期整理，清洗冰箱

“其實，要對付李斯特菌也不難。重要的一點，是要定期整理清洗冰箱。”徐梅先說，李斯特菌有嗜冷性，因此，家庭冰箱中的食品存放時間不宜過長，并做到生熟分開、保持冰箱清潔，尤其冰箱里存放的剩飯剩菜，食用前應充分加熱，溫度必須達到70℃且持續20分鐘以上。

建議大家要養成良好的衛生習慣，日常烹飪區分開生食和熟食所用砧板、刀具；烹飪肉類、蛋類和海鮮時要保證熟透；避免食用未經巴氏消毒的奶、乳酪以及奶制品。

由于李斯特菌是一種胞內寄生菌，宿主對它的清除主要靠細胞免疫功能。因此，新生兒、孕婦、老人及免疫功能缺陷者應盡量避免食用未全熟牛肉、未經消毒的牛奶、軟奶酪和未經煮熟的蔬菜；生食蔬菜切記要徹底清洗；并注意手衛生。

(責任編輯:陸明)